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Koche den Naturreis in Wasser 30 Min. und gieße ihn ab.
Würfle Zwiebel und Möhren und hacke Knoblauch und Ingwer fein.
Dünste Zwiebel, Knoblauch und Ingwer im Olivenöl in einem großen Topf 3 Min. und rühre Currypulver, Kurkuma und Kreuzkümmel 1 Min. unter.
Gib Linsen, Möhren, Tomaten und Brühe dazu und lass alles zugedeckt 25 Min. köcheln, bis die Linsen weich sind.
Rühre den Babyspinat unter, bis er zusammenfällt, und würze das Curry mit Zitronensaft.
Serviere das Curry mit dem Reis und gehacktem Koriander.
Wie gesund ist Veganes Linsen-Curry mit Möhren, Ingwer und Spinat?
Health Score 85 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
14 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Magnesium
Eine Portion enthält rund 22 g pflanzliches Eiweiß und 14 g Ballaststoffe, vor allem aus den Linsen. Möhren bringen Beta-Carotin, Spinat Folat und Vitamin K.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Curry kommt ohne Kokosmilch aus und wird trotzdem sämig: Die Linsen zerfallen am Rand und binden die Sauce. Vier Portionen aus einem Topf, aufgewärmt am nächsten Tag noch runder im Geschmack.
Aufbewahren
Hält 4 Tage im Kühlschrank und lässt sich portionsweise 3 Monate einfrieren.
Abwandlungen
Berglinsen → rote Linsen (nur 12 Min. kochen, cremiger)
Babyspinat → Grünkohl (5 Min. mitkochen)
Naturreis → Hirse (in 15 Min. gar)
Koriander → Petersilie (milder)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält keines der 14 Hauptallergene, sofern die Gemüsebrühe ohne Sellerie ist. Vegan und glutenfrei. Linsen, Möhren und Naturreis bringen zusammen rund 14 g Ballaststoffe pro Portion.
