Vegane Erdnuss-Nudel-Pfanne

Vegane Erdnuss-Nudel-Pfanne aus Reisnudeln und Brokkoli. Ein asiatisches Mittagessen aus dem Wok, das in weniger als zwanzig Minuten auf dem Tisch steht.

Auf einen Blick

• Portionen: 2
• Zubereitungszeit: 10 Min
• Kochzeit: 10 Min
• Gesamtzeit: 20 Min
• Kalorien: 460 kcal pro Portion
• Protein: 15 g
• Fett: 20 g
• Kohlenhydrate: 55 g

Zutaten

• 150g Reisnudeln
• 250g Brokkoli
• 1 Stück Paprika
• 3EL Erdnussmus
• 2EL Sojasauce
• 1 Stück Limette

Zubereitung

Du brauchst: Pfanne · Wok · Schneidebrett · Messer · Schüssel · Sieb Anzeige

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1. Übergieße die Reisnudeln in einer großen Schüssel mit kochendem Wasser und lass sie abgedeckt 5 Min. ziehen, bis sie weich sind.
2. Teile den Brokkoli in kleine Röschen und schneide die Paprika in hauchdünne, lange Streifen.
3. Brate das Gemüse im heißen Wok oder in einer großen Pfanne 5 Min. kräftig an, bis es Farbe hat, aber noch bissfest ist.
4. Verrühre das Erdnussmus mit Sojasauce, dem Saft der halben Limette und etwas heißem Wasser, bis die Sauce sämig ist.
5. Gieße die Nudeln ab, gib sie mit der Sauce zum Gemüse in die Pfanne und schwenke alles 1 Min. kräftig durch.

Wie gesund ist Vegane Erdnuss-Nudel-Pfanne?

Health Score 70 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.

• 8 g Ballaststoffe
• Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
• Reich an Vitamin C
• Recht salzig (3 g Salz)

Brokkoli enthält große Mengen des sekundären Pflanzenstoffs Sulforaphan.

• Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
• Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
• Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
• Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)

Mehr dazu

Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.

Gut zu wissen

Reisnudeln und Erdnusssauce sind in der asiatischen Küche eine absolut gesetzte Kombination. Das knackige Gemüse liefert dazu den nötigen Biss und viel Frische.

Aufbewahren

Reisnudeln saugen die Sauce im Kühlschrank komplett auf und werden leicht klebrig. Dieses Gericht schmeckt frisch aus dem Wok am besten.

Abwandlungen

• Erdnussmus → Mandelmus (falls du eine Erdnussallergie hast, die Textur der Sauce bleibt völlig identisch)

Allergene & Verträglichkeit

Enthält Soja und Erdnüsse. Enthält Gluten durch klassische Sojasauce. Reisnudeln sind von Natur aus glutenfrei.

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