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Die roten Linsen in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein reiben.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer kurz mitrösten, bis alles duftet.
Linsen, stückige Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Blattspinat unterheben und zusammenfallen lassen. Falls der Eintopf zu dick wird, mit etwas Brühe oder Wasser lockern.
Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
In tiefe Teller füllen und mit einem kleinen Schuss Olivenöl servieren.
Wie gesund ist Veganer Kurkuma-Linsen-Eintopf mit Spinat?
Ernährung 92 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Reich an Eisen
Rote Linsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe sowie Eisen und Folat. Spinat bringt unter anderem Folat und Vitamin K mit, Tomaten steuern Lycopin bei.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Eintopf fühlt sich nach ehrlichem, warmem Essen an. Unkompliziert, aromatisch und genau das Richtige für Tage, an denen es etwas Herzhaftes sein darf.
Abwandlungen
Rote Linsen → gelbe Linsen (ähnlich eiweißreich, oft etwas milder)
Blattspinat → Grünkohl (mehr Vitamin K und etwas mehr Biss)
Zitrone → Limette (vergleichbar frisch, liefert ebenfalls Vitamin C)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und aromatisch anders gelagert)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus vegan und frei von Gluten, wenn die Gemüsebrühe glutenfrei ist; für Kinder den Pfeffer milder dosieren, in der Schwangerschaft auf gut gewaschenen Spinat und hygienische Zubereitung achten. Linsen und Gemüse liefern Ballaststoffe.
