Die roten Linsen in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein reiben.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Kreuzkümmel und schwarzen Pfeffer kurz mitrösten, bis alles duftet.
Linsen, stückige Tomaten und Gemüsebrühe dazugeben. Einmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und den Eintopf sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
Blattspinat unterheben und zusammenfallen lassen. Falls der Eintopf zu dick wird, mit etwas Brühe oder Wasser lockern.
Mit Zitronensaft und Salz abschmecken. Kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
In tiefe Teller füllen und mit einem kleinen Schuss Olivenöl servieren.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Veganer Kurkuma-Linsen-Eintopf mit Spinat auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 5/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
Enthält Veganer Kurkuma-Linsen-Eintopf mit Spinat entzündungshemmende Zutaten?
Ja, mit einem Antientzündlich-Score von 10/10 enthält dieses Rezept besonders viele entzündungshemmende Zutaten.
