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Putze die grünen Bohnen, schneide die Enden ab und koche sie in Salzwasser bissfest. Schrecke sie danach kurz mit kaltem Wasser ab.
Koche die Eier hart, lass sie etwas abkühlen und pelle sie. Schneide sie anschließend in Viertel.
Gieße die Artischocken und schwarzen Oliven gut ab. Schneide die Artischockenherzen in mundgerechte Stücke.
Verteile die Bohnen auf einem Teller oder einer Platte und gib Artischocken sowie Oliven darüber. Lege die Eier darauf.
Beträufle alles gleichmäßig mit Olivenöl. Wenn du magst, gib noch etwas Salz und Pfeffer darüber.
Serviere den Salat leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur.
Wie gesund ist Low-Carb Artischocken-Bohnen-Salat?
Health Score 89 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
8 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (4 g)
Kaum schnelle Kohlenhydrate
Grüne Bohnen und Artischocken liefern Ballaststoffe, dazu kommen Folat und etwas Kalium. Eier bringen Eiweiß, Oliven und Olivenöl vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat macht leise Eindruck. Herzhaft, frisch und ohne viel Aufwand auf dem Tisch.
Abwandlungen
Schwarze Oliven → grüne Oliven (ähnliche Fettsäuren, etwas herber im Geschmack)
Eier → Feta aus Schafs- oder Ziegenmilch (liefert Eiweiß und Calcium)
Olivenöl → Avocadoöl (mild, mit einfach ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei; Oliven und Artischocken aus dem Glas können recht salzig sein, für Kinder daher eher mild würzen. In der Schwangerschaft sind durchgegarte Eier und sauber verarbeitete Glasprodukte wichtig. In Bohnen und Artischocken stecken Ballaststoffe.
