Putze die grünen Bohnen, schneide die Enden ab und koche sie in Salzwasser bissfest. Schrecke sie danach kurz mit kaltem Wasser ab.
Koche die Eier hart, lass sie etwas abkühlen und pelle sie. Schneide sie anschließend in Viertel.
Gieße die Artischocken und schwarzen Oliven gut ab. Schneide die Artischockenherzen in mundgerechte Stücke.
Verteile die Bohnen auf einem Teller oder einer Platte und gib Artischocken sowie Oliven darüber. Lege die Eier darauf.
Beträufle alles gleichmäßig mit Olivenöl. Wenn du magst, gib noch etwas Salz und Pfeffer darüber.
Serviere den Salat leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur.
Häufig gestellte Fragen
Warum hat Low-Carb Artischocken-Bohnen-Salat eine hohe Blutzucker-Stabilität?
Mit einem Blutzucker-Score von 7/10 hält dieses Rezept den Blutzuckerspiegel besonders stabil. Die Kombination aus Ballaststoffen, Proteinen und komplexen Kohlenhydraten sorgt für langanhaltende Energie ohne Heißhungerattacken.
