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Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig gart. Die roten Linsen in einem Sieb kurz kalt abspülen.
Kokosöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Süßkartoffel und Currypulver darin kurz anbraten, bis es duftet.
Rote Linsen dazugeben und mit gehackten Tomaten und Wasser aufgießen. Alles gut umrühren, damit sich die Linsen gleichmäßig verteilen.
Die Pfanne mit Deckel leicht geöffnet köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist und die Linsen die Flüssigkeit aufgenommen haben. Zwischendurch einmal umrühren.
Mit Salz abschmecken und bei Bedarf noch kurz offen einkochen lassen, bis die Pfanne schön sämig ist.
Heiß servieren. Wenn du magst, passt etwas frische Petersilie oder ein Klecks ungesüßter Kokosjoghurt dazu.
Wie gesund ist Vegane Linsen-Süßkartoffel-Pfanne?
Ernährung 68 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
31 g Eiweiß
7 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (2 g)
Viele schnelle Kohlenhydrate
Rote Linsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Folat und Eisen. Süßkartoffeln bringen Beta-Carotin und Tomaten unter anderem Lycopin mit.
Wenig schnelle Carbs: Schwach (2 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Essen tut einfach gut, wenn es ohne viel Aufwand auf dem Tisch stehen soll. Wärmend, weich, herzhaft – und auch am nächsten Tag noch richtig angenehm.
Abwandlungen
Rote Linsen → gelbe Linsen (ähnlich eiweißreich, etwas milder im Geschmack)
Süßkartoffel → Kürbis (liefert ebenfalls Beta-Carotin)
Gehackte Tomaten → passierte Tomaten ohne Zuckerzusatz
Allergene & Verträglichkeit
Das Gericht ist vegan und von Natur aus frei von Gluten, Milch und Ei; bei Currypulver auf die Zutatenliste achten, für Kinder mild würzen und in der Schwangerschaft auf gut durchgegarte Linsen sowie saubere Küchenhygiene achten. Linsen, Süßkartoffeln und Tomaten liefern Ballaststoffe (rund 7 g pro Portion).
