Die Süßkartoffel schälen und in kleine Würfel schneiden, damit sie gleichmäßig gart. Die roten Linsen in einem Sieb kurz kalt abspülen.
Kokosöl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Süßkartoffel und Currypulver darin kurz anbraten, bis es duftet.
Rote Linsen dazugeben und mit gehackten Tomaten und Wasser aufgießen. Alles gut umrühren, damit sich die Linsen gleichmäßig verteilen.
Die Pfanne mit Deckel leicht geöffnet köcheln lassen, bis die Süßkartoffel weich ist und die Linsen die Flüssigkeit aufgenommen haben. Zwischendurch einmal umrühren.
Mit Salz abschmecken und bei Bedarf noch kurz offen einkochen lassen, bis die Pfanne schön sämig ist.
Heiß servieren. Wenn du magst, passt etwas frische Petersilie oder ein Klecks ungesüßter Kokosjoghurt dazu.
Häufig gestellte Fragen
Beeinflusst Vegane Linsen-Süßkartoffel-Pfanne den Blutzucker stark?
Mit einem Blutzucker-Score von 3/10 kann dieses Gericht den Blutzucker stärker ansteigen lassen.
