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Verwandle Zucchini und Karotte mit einem Spiralschneider oder Julienne-Schäler in feine Gemüsenudeln.
Gib Erdnussbutter, Sojasauce und Limettensaft in eine kleine Schüssel.
Rühre alles glatt und gib nach und nach warmes Wasser dazu, bis das Dressing cremig und gut gießbar ist.
Fülle die Gemüsenudeln in eine große Schüssel und gib das Erdnuss-Dressing darüber.
Vermenge alles gründlich, bis Zucchini und Karotte gleichmäßig mit dem Dressing überzogen sind.
Zum Servieren den Salat direkt genießen oder kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Wie gesund ist Veganer Zucchininudel-Salat mit Erdnuss-Dressing?
Health Score 79 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
1,1 g Omega-3-Fettsäuren
Wenig Zucker (5 g)
Reich an Vitamin C
Zucchini und Karotte liefern Ballaststoffe sowie von Natur aus unter anderem Vitamin C und Beta-Carotin. Erdnussbutter bringt pflanzliches Eiweiß und ungesättigte Fettsäuren mit, Sojasauce und Limettensaft sorgen vor allem für Würze und Frische.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat steht in wenigen Minuten auf dem Tisch und fühlt sich erstaunlich leicht an. Cremig, frisch und angenehm knackig.
Abwandlungen
Erdnussbutter → Mandelmus (liefert ebenfalls ungesättigte Fettsäuren und etwas pflanzliches Eiweiß)
Sojasauce → Tamari (ähnlicher Geschmack, oft glutenfrei)
Limettensaft → Zitronensaft (liefert ebenfalls Säure und etwas Vitamin C)
Karotte → Rotkohl (bringt zusätzlich Anthocyane und mehr Biss)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Erdnüsse, Soja und Gluten (Sojasauce); für Kinder grundsätzlich geeignet, bei Nussallergie ungeeignet, und in der Schwangerschaft bei sauberer Zubereitung unkritisch. Das Gemüse liefert Ballaststoffe (rund 3 g pro Portion).
