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Tempeh in Scheiben schneiden. Brokkoli in kleine Röschen teilen und die Paprika in feine Stücke schneiden.
Olivenöl im Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen und den Tempeh von beiden Seiten goldbraun braten.
Erdnussmus mit Limettensaft und etwas Wasser glatt rühren, bis eine cremige Soße entsteht.
Brokkoli und Paprika zum Tempeh geben und unter Rühren bissfest braten, bis das Gemüse noch Farbe hat.
Die Erdnusssoße in den Wok geben, die Hitze reduzieren und alles kurz vermengen, bis Tempeh und Gemüse gut überzogen sind.
Direkt servieren, am besten heiß aus dem Wok.
Wie gesund ist Veganes Tempeh-Erdnuss-Stir-Fry?
Health Score 93 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (1 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Tempeh liefert pflanzliches Eiweiß und entsteht durch Fermentation von Sojabohnen. Brokkoli und Paprika bringen Ballaststoffe sowie Vitamin C und weitere Pflanzenstoffe mit.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Stir-Fry ist an guten wie an müden Tagen Gold wert. Viel Geschmack, wenig Aufwand und am Ende steht etwas Warmes, Sättigendes auf dem Tisch.
Abwandlungen
Tempeh → Naturtofu (milder, ebenfalls eiweißreich)
Erdnussmus → Mandelmus (liefert ebenfalls ungesättigte Fettsäuren)
Brokkoli → Pak Choi (etwas leichter, weiterhin ballaststoffhaltig)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und reich an ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja und Erdnüsse; für Kinder nur in passend kleinen, gut kaubaren Stücken servieren, und in der Schwangerschaft ist Tempeh bei frischer, gut durcherhitzter Zubereitung üblich. Brokkoli, Paprika und Tempeh liefern Ballaststoffe; die Fermentation von Tempeh ist zusätzlich ein spannender Punkt für die Küche.
