Veganer Cremiger Edamame-Nudelsalat

Veganer cremiger Edamame-Nudelsalat mit Edamame-Spaghetti, Möhren, Frühlingszwiebeln und Erdnussmus-Dressing – schnell gemacht, sättigend und angenehm frisch.

Auf einen Blick

• Portionen: 2
• Zubereitungszeit: 15 Min
• Kochzeit: 10 Min
• Gesamtzeit: 25 Min
• Kalorien: 460 kcal pro Portion
• Protein: 45 g
• Fett: 18 g
• Kohlenhydrate: 22 g

Zutaten

• 200g Edamame-Spaghetti
• 2 Stk Möhren
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 3 EL Erdnussmus
• 1 EL Reisessig
• 2 EL Sojasauce

Zubereitung

1. Koche die Edamame-Spaghetti in gesalzenem Wasser bissfest. Gieße sie ab und schrecke sie mit kaltem Wasser ab.
2. Schäle die Möhren und schneide sie in feine Streifen. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie schräg in dünne Ringe.
3. Rühre aus Erdnussmus, Sojasauce und Reisessig ein glattes Dressing. Gib nach und nach heißes Wasser dazu, bis es schön cremig ist.
4. Gib die kalten Edamame-Spaghetti mit Möhren und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel. Vermenge alles gründlich mit dem Dressing.
5. Lass den Salat kurz durchziehen, damit sich die Aromen verbinden. Wenn nötig, rühre vor dem Anrichten noch einen kleinen Schluck Wasser unter.
6. Serviere den Edamame-Nudelsalat gut gekühlt oder bei Zimmertemperatur.

Ähnliche Rezepte

Mehr aus Kategorie Kuhmilchfrei

Verwandte Kategorien

Entdecke auch