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Koche die Edamame-Spaghetti in gesalzenem Wasser bissfest. Gieße sie ab und schrecke sie mit kaltem Wasser ab.
Schäle die Möhren und schneide sie in feine Streifen. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie schräg in dünne Ringe.
Rühre aus Erdnussmus, Sojasauce und Reisessig ein glattes Dressing. Gib nach und nach heißes Wasser dazu, bis es schön cremig ist.
Gib die kalten Edamame-Spaghetti mit Möhren und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel. Vermenge alles gründlich mit dem Dressing.
Lass den Salat kurz durchziehen, damit sich die Aromen verbinden. Wenn nötig, rühre vor dem Anrichten noch einen kleinen Schluck Wasser unter.
Serviere den Edamame-Nudelsalat gut gekühlt oder bei Zimmertemperatur.
Wie gesund ist Veganer cremiger Edamame-Nudelsalat?
Health Score 97 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Ballaststoffreich (16 g)
Viel Eiweiß (45 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Edamame-Spaghetti liefern viel pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Möhren steuern Beta-Carotin bei, Frühlingszwiebeln ergänzen das Rezept mit sekundären Pflanzenstoffen.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat macht leise gute Laune. Cremig, frisch und angenehm sättigend, ohne schwer zu wirken.
Abwandlungen
Erdnussmus → Mandelmus (liefert ebenfalls ungesättigte Fettsäuren und Vitamin E)
Reisessig → Limettensaft (bringt Säure und etwas Vitamin C)
Sojasauce → Tamari (glutenfreie Alternative mit ähnlichem Geschmack)
Möhren → Rotkohl (mehr Ballaststoffe und zusätzlich Anthocyane)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja und Erdnüsse, dazu Gluten aus der Sojasauce (außer bei Tamari); für Kinder in milder Würzung gut geeignet, in der Schwangerschaft bei hygienischer Zubereitung unauffällig. In Edamame, Möhren und Frühlingszwiebeln stecken Ballaststoffe.
