Veganer cremiger Edamame-Nudelsalat mit Edamame-Spaghetti, Möhren, Frühlingszwiebeln und Erdnussmus-Dressing – schnell gemacht, sättigend und angenehm...
Auf einen Blick
Portionen: 2
Zubereitungszeit: 15 Min
Kochzeit: 10 Min
Gesamtzeit: 25 Min
Kalorien: 460 kcal pro Portion
Protein: 45 g
Fett: 18 g
Kohlenhydrate: 22 g
Zutaten
200g Edamame-Spaghetti
2 Stk Möhren
1 Bund Frühlingszwiebeln
3 EL Erdnussmus
1 EL Reisessig
2 EL Sojasauce
Zubereitung
Koche die Edamame-Spaghetti in gesalzenem Wasser bissfest. Gieße sie ab und schrecke sie mit kaltem Wasser ab.
Schäle die Möhren und schneide sie in feine Streifen. Wasche die Frühlingszwiebeln und schneide sie schräg in dünne Ringe.
Rühre aus Erdnussmus, Sojasauce und Reisessig ein glattes Dressing. Gib nach und nach heißes Wasser dazu, bis es schön cremig ist.
Gib die kalten Edamame-Spaghetti mit Möhren und Frühlingszwiebeln in eine Schüssel. Vermenge alles gründlich mit dem Dressing.
Lass den Salat kurz durchziehen, damit sich die Aromen verbinden. Wenn nötig, rühre vor dem Anrichten noch einen kleinen Schluck Wasser unter.
Serviere den Edamame-Nudelsalat gut gekühlt oder bei Zimmertemperatur.
Häufig gestellte Fragen
Warum hat Veganer Cremiger Edamame-Nudelsalat eine hohe Blutzucker-Stabilität?
Mit einem Blutzucker-Score von 10/10 hält dieses Rezept den Blutzuckerspiegel besonders stabil. Die Kombination aus Ballaststoffen, Proteinen und komplexen Kohlenhydraten sorgt für langanhaltende Energie ohne Heißhungerattacken.
