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Hafermehl-Apfelmus-Pfannkuchen mit Ei, Mandeldrink und Ceylon-Zimt: ein einfaches, warmes Rezept mit Hafermehl und feiner Süße ohne raffinierten Zucker.
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Hafermehl, Weinstein-Backpulver und Ceylon-Zimt in einer Schüssel gründlich vermischen. Wenn nötig, Haferflocken vorher fein mixen.
Apfelmark, Bio-Ei und Mandeldrink zugeben und alles mit dem Schneebesen zu einem glatten, eher dicken Teig verrühren.
Den Teig kurz ruhen lassen, damit das Hafermehl quellen kann. So wird die Masse gleichmäßiger und die Pfannkuchen lassen sich leichter wenden.
Eine gut beschichtete Pfanne auf mittlere Hitze bringen und mit nativem Kokosöl dünn ausstreichen. Kleine Portionen Teig hineingeben.
Die Pfannkuchen backen, bis sich an der Oberfläche Bläschen zeigen und der Rand matter wird. Dann vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite goldbraun fertigbacken.
Warm servieren, zum Beispiel mit etwas Apfelmark, Naturjoghurt oder gehackten Nüssen.
Wie gesund ist Hafermehl-Apfelmus-Pfannkuchen?
Health Score 54 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Wenig Zucker (5 g)
Hafermehl liefert Ballaststoffe und etwas pflanzliches Eiweiß, das Ei ergänzt hochwertiges Protein. Apfelmark bringt Fruchteigene Süße mit, Ceylon-Zimt liefert aromatische Pflanzenstoffe.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Pfannkuchen sind unkompliziert und angenehm saftig. Der Teig ist schnell gerührt, die Konsistenz schön weich und alltagstauglich.
Abwandlungen
Mandeldrink → Vollmilch oder ungesüßter Haferdrink (je nach Wahl mehr Eiweiß oder etwas mehr Ballaststoffe)
Bio-Ei → 2 EL Joghurt plus 1 TL Flohsamenschalen (mehr Ballaststoffe, Evidenz zur Bindung in Teigen ist gut)
Kokosöl → Ghee oder Avocadoöl (hitzestabil beim Ausbacken)
Apfelmark → zerdrückte Banane (liefert ebenfalls natürliche Süße und etwas Kalium)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei, Schalenfrüchte (Mandeldrink) und Gluten (Hafer, außer als glutenfrei gekennzeichnet). Für Kinder meist gut geeignet, in der Schwangerschaft bei frischen, einwandfreien Zutaten unproblematisch. Hafer und Apfel liefern Ballaststoffe (rund 3,5 g pro Portion).
