Tofu in Küchenpapier wickeln, kurz pressen und in Würfel schneiden. Brokkoli in Röschen teilen, Zuckerschoten waschen und Ingwer fein reiben.
Eine große Pfanne oder einen Wok erhitzen und den Tofu in Kokosöl rundherum goldbraun und knusprig anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen.
Die Hitze etwas reduzieren und Ingwer mit grüner Currypaste im verbliebenen Fett kurz anrösten, bis alles intensiv duftet.
Kokosmilch einrühren und die Sauce einmal aufkochen lassen. Brokkoli und Zuckerschoten dazugeben und sanft garen, bis das Gemüse bissfest ist.
Den knusprigen Tofu zurück in die Sauce geben und Limettensaft sowie Sojasauce unterrühren. Kurz ziehen lassen, damit sich alles verbindet.
Mit frischem Koriander servieren, pur oder mit Reis beziehungsweise Quinoa.
Häufig gestellte Fragen
Welche Nährstoffe stecken in Tofu?
Tofu liefert vor allem pflanzliches Eiweiß und je nach Gerinnungsmittel auch Calcium. Dazu kommen kleinere Mengen Eisen und Magnesium.
Ist Brokkoli roh oder gegart nährstoffreicher?
Brokkoli enthält hitzeempfindliches Vitamin C, deshalb geht beim langen Garen ein Teil verloren. Kurz gegart bleibt er aromatisch und behält einen Teil seiner Nährstoffe besser.
Wie verträglich ist Kokosmilch?
Kokosmilch ist für viele gut verträglich, kann durch ihren hohen Fettgehalt aber recht gehaltvoll sein. Wer empfindlich auf sehr fettreiche Speisen reagiert, isst davon oft lieber kleinere Portionen.
Ist Ingwer in so einem Curry eher Geschmack oder mehr?
Beides: Ingwer bringt Schärfe und ätherische Verbindungen wie Gingerole mit. Zu möglichen speziellen Effekten gibt es Forschung, aber für klare Aussagen im Küchenalltag ist die Evidenz je nach Thema unterschiedlich stark.
Was ist bei grüner Currypaste inhaltlich wichtig?
Grüne Currypaste enthält meist Chili, Kräuter, Gewürze und oft auch Salz in relevanter Menge. Je nach Marke können außerdem Knoblauch, Garnelenpaste oder Zusatzstoffe enthalten sein, deshalb lohnt sich der Blick aufs Etikett.
