Veganes Thai-Curry mit knusprigem Tofu und Brokkoli

Veganes Thai-Curry mit knusprigem Tofu und Brokkoli: cremig, würzig und frisch mit Kokosmilch, Ingwer, grüner Currypaste, Zuckerschoten und Limette.

Zutaten

• 400 g Naturtofu
• 1 Stück Ingwer
• 1 Kopf Brokkoli
• Saft einer ½ Limette
• 400 ml Kokosmilch
• 2-3 EL Grüne Thai-Currypaste
• 1 Handvoll Zuckerschoten
• 2 EL Sesamöl oder Kokosöl
• Koriander
• 1 EL Sojasauce

Zubereitung

1. Tofu in Küchenpapier wickeln, kurz pressen und in Würfel schneiden. Brokkoli in Röschen teilen, Zuckerschoten waschen und Ingwer fein reiben.
2. Eine große Pfanne oder einen Wok erhitzen und den Tofu in Kokosöl rundherum goldbraun und knusprig anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen.
3. Die Hitze etwas reduzieren und Ingwer mit grüner Currypaste im verbliebenen Fett kurz anrösten, bis alles intensiv duftet.
4. Kokosmilch einrühren und die Sauce einmal aufkochen lassen. Brokkoli und Zuckerschoten dazugeben und sanft garen, bis das Gemüse bissfest ist.
5. Den knusprigen Tofu zurück in die Sauce geben und Limettensaft sowie Sojasauce unterrühren. Kurz ziehen lassen, damit sich alles verbindet.
6. Mit frischem Koriander servieren, pur oder mit Reis beziehungsweise Quinoa.

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