Zwiebel schälen, grob würfeln und in Olivenöl in einem Suppentopf bei milder Hitze glasig anschwitzen.
Gemüsebrühe angießen, aufkochen und die Erbsen dazugeben. Kurz köcheln lassen, bis sie gar und noch schön grün sind.
In der Zwischenzeit die Minzblätter abzupfen und die Cashewnüsse kurz in warmem Wasser einweichen.
Suppe zusammen mit Cashewnüssen und Minze fein pürieren, bis sie cremig ist. Mit Salz abschmecken.
Falls die Konsistenz zu dick ist, etwas Wasser oder Brühe ergänzen und noch einmal kurz mixen.
In Schalen füllen und mit Hanfsamen servieren.
Häufig gestellte Fragen
Warum hat Vegane Cremige Erbsen-Minz-Suppe mit Cashewnüssen eine hohe Blutzucker-Stabilität?
Mit einem Blutzucker-Score von 8/10 hält dieses Rezept den Blutzuckerspiegel besonders stabil. Die Kombination aus Ballaststoffen, Proteinen und komplexen Kohlenhydraten sorgt für langanhaltende Energie ohne Heißhungerattacken.
Enthält Vegane Cremige Erbsen-Minz-Suppe mit Cashewnüssen entzündungshemmende Zutaten?
Ja, mit einem Antientzündlich-Score von 10/10 enthält dieses Rezept besonders viele entzündungshemmende Zutaten.
