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Zwiebel schälen, grob würfeln und in Olivenöl in einem Suppentopf bei milder Hitze glasig anschwitzen.
Gemüsebrühe angießen, aufkochen und die Erbsen dazugeben. Kurz köcheln lassen, bis sie gar und noch schön grün sind.
In der Zwischenzeit die Minzblätter abzupfen und die Cashewnüsse kurz in warmem Wasser einweichen.
Suppe zusammen mit Cashewnüssen und Minze fein pürieren, bis sie cremig ist. Mit Salz abschmecken.
Falls die Konsistenz zu dick ist, etwas Wasser oder Brühe ergänzen und noch einmal kurz mixen.
In Schalen füllen und mit Hanfsamen servieren.
Wie gesund ist Vegane cremige Erbsen-Minz-Suppe mit Cashewnüssen?
Ernährung 100 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Ballaststoffreich (14 g)
1,5 g Omega-3-Fettsäuren
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Erbsen liefern Ballaststoffe und pflanzliches Eiweiß, Cashewnüsse und Hanfsamen ergänzen ungesättigte Fettsäuren sowie Mineralstoffe wie Magnesium und Zink. Minze bringt vor allem Aroma; für besondere gesundheitliche Effekte ist die Evidenz in üblichen Küchenmengen eher begrenzt.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Suppe ist frisch, weich und angenehm klar im Geschmack. Ich mag sie besonders, wenn es etwas Grünes sein soll, das trotzdem satt und ruhig wirkt.
Abwandlungen
Cashewnüsse → weiße Bohnen (mehr Ballaststoffe, etwas leichter)
Hanfsamen → Kürbiskerne (mehr Magnesium und Eisen)
Minze → Petersilie (mehr Vitamin K)
Gemüsebrühe → ungesüßte Haferküche plus Wasser (milder, cremiger)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Schalenfrüchte durch Cashewnüsse und kann für kleine Kinder fein püriert gut geeignet sein; in der Schwangerschaft sind die Zutaten üblich, sofern Nüsse gut vertragen und Kräuter gründlich gewaschen werden. Erbsen, Hanfsamen und Cashewnüsse liefern Ballaststoffe (rund 14 g pro Portion).
