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Schneide den Naturtofu in Rauten und den Mangold in Streifen. Reibe den Ingwer fein.
Erhitze das Kokosöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne. Brate den Naturtofu rundum an, bis er goldbraun ist.
Gib Ingwer und Garam Masala dazu und röste alles kurz an, bis es duftet. So wird das Aroma runder und tiefer.
Füge den Mangold hinzu und gare ihn, bis er sichtbar zusammenfällt. Rühre dabei behutsam um.
Lösche mit der Mandelmilch ab und lass den Eintopf kurz sanft köcheln, bis alles cremig verbunden ist.
Serviere den veganen Mangold-Eintopf mit Tofu heiß. Nach Belieben passt dazu etwas schwarzer Pfeffer oder ein Spritzer Zitronensaft.
Wie gesund ist Veganer Mangold-Eintopf mit Tofu?
Ernährung 93 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
8 g Ballaststoffe
1,1 g Omega-3-Fettsäuren
Wenig Zucker (5 g)
Mangold liefert unter anderem Folat, Vitamin K und Kalium, Tofu bringt pflanzliches Eiweiß und je nach Herstellung auch Calcium mit. Ingwer und Gewürze wie Garam Masala ergänzen das Gericht aromatisch; für einzelne gesundheitliche Effekte dieser Gewürze ist die Evidenz je nach Aussage unterschiedlich stark.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Eintopf ist leise Küche: wenig Aufwand, viel Wärme. Er schmeckt würzig, cremig und angenehm frisch.
Abwandlungen
Naturtofu → Tempeh (mehr Eiweiß und Ballaststoffe)
Mandelmilch → ungesüßte Kokosmilch aus der Dose, verdünnt (cremiger, etwas mehr Fett)
Mangold → Grünkohl (mehr Ballaststoffe und kräftigerer Geschmack)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept enthält Soja und je nach Produkt Mandeln; für Kinder mild würzen und den Ingwer sparsam dosieren, in der Schwangerschaft sind die Zutaten in üblichen Küchenmengen im Allgemeinen unauffällig. Enthält: Schalenfrüchte. Mangold steuert Ballaststoffe bei (rund 8 g pro Portion).
