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Würfle Zwiebel, Möhren, Staudensellerie und Knoblauch. Schneide den Hokkaido-Kürbis in 1,5 cm große Würfel.
Dünste Zwiebel, Möhren und Sellerie im Olivenöl in einem großen Topf 5 Minuten. Gib Knoblauch und Rosmarin dazu und dünste alles 1 Minute weiter.
Gib Kürbis, Tomaten, Gemüsebrühe und Lorbeerblatt dazu und lass die Suppe zugedeckt 15 Minuten köcheln.
Spüle die Borlotti-Bohnen ab und schneide den Mangold in Streifen. Gib beides mit den Suppennudeln in den Topf und koche alles 10 Minuten, bis die Nudeln bissfest sind.
Nimm Rosmarinzweig und Lorbeerblatt heraus, würze die Minestrone mit Salz und Pfeffer und bestreue sie mit gehackter Petersilie.
Wie gesund ist Vegane Herbst-Minestrone mit Kürbis und Borlotti-Bohnen?
Health Score 96 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Ballaststoffreich (11 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Eisen
Recht salzig (3,3 g Salz)
Borlotti-Bohnen liefern pflanzliches Eiweiß und Eisen, Kürbis, Möhren und Mangold Beta-Carotin, Vitamin K und Kalium.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
In eine Minestrone kommt, was gerade Saison hat. Im Herbst sind das Kürbis, Mangold und Bohnen, und ein Zweig Rosmarin gibt dem Topf seine Würze.
Aufbewahren
Ohne Nudeln 4 Tage im Kühlschrank, eingefroren 3 Monate haltbar.
Abwandlungen
Borlotti-Bohnen → Kidneybohnen oder Cannellini-Bohnen
Mangold → Grünkohl (5 Minuten länger kochen)
Suppennudeln → Reis (glutenfrei)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten aus den Nudeln und Sellerie; ohne Milch, Ei und Nüsse. Für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet. Eine Portion liefert rund 11 g Ballaststoffe aus Bohnen und Gemüse.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Herbst-Minestrone einfrieren?
Ohne Nudeln 4 Tage im Kühlschrank, eingefroren 3 Monate haltbar.
Wie lange kann man Herbst-Minestrone im Kühlschrank aufbewahren?
Ohne Nudeln 4 Tage im Kühlschrank, eingefroren 3 Monate haltbar.
