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Quinoa in einem feinen Sieb heiß abspülen und in leicht gesalzenem Wasser 12–15 Min. garen. Danach etwas ausdampfen und abkühlen lassen.
Edamame kurz in kochendem Wasser blanchieren und direkt kalt abschrecken. So bleiben sie bissfest und schön grün.
Gurke waschen, das weiche Kerngehäuse entfernen und klein würfeln. Minze fein hacken.
Für das Dressing Zitronensaft mit Olivenöl, Ahornsirup, Salz und Pfeffer gründlich verrühren.
Quinoa mit Edamame, Gurke und Minze in einer großen Schüssel vermengen. Das Dressing dazugeben und alles gut durchheben.
Zum Servieren den Salat kurz ziehen lassen und bei Bedarf mit etwas extra Minze oder Zitronensaft abrunden.
Wie gesund ist Zitroniger Edamame-Quinoa-Salat?
Health Score 74 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Hohe Nährstoffdichte
Quinoa liefert komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Magnesium, Edamame bringen pflanzliches Eiweiß, Folat und Eisen mit. Zitrone und Minze geben Frische, Gurke ergänzt Wasser und etwas Kalium.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (8 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat macht sofort wach im Kopf. Frisch, klar und angenehm sättigend, ohne schwer zu wirken.
Abwandlungen
Quinoa → Hirse (ähnlich ballaststoffreich, von Natur aus glutenfrei)
Edamame → Kichererbsen (mehr Ballaststoffe und ebenfalls pflanzliches Eiweiß)
Minze → Petersilie (liefert Vitamin K und einen herberen Geschmack)
Ahornsirup → fein gehackte Datteln (ohne raffinierten Zucker, plus etwas Ballaststoffe)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja; Quinoa ist von Natur aus glutenfrei, bei Kindern in kleinen, gut kaubaren Portionen sinnvoll, und in der Schwangerschaft sind die Zutaten üblich gut geeignet, sofern Edamame vollständig erhitzt werden. Quinoa, Edamame und Gurke liefern Ballaststoffe (rund 4 g pro Portion).
