Sauerteig-Croutons-Bowl mit Linsen und Rucola

Sauerteig-Croutons-Bowl mit Linsen und Rucola: knuspriges Sauerteigbrot, Beluga-Linsen, Rucola, Gurke und Cherrytomaten mit Zitronen-Senf-Dressing.

Zutaten

• 3 Scheiben Sauerteigbrot
• 150 g Beluga-Linsen
• 3 Handvoll Rucola
• ½ Gurke
• 100 g Cherrytomaten
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL Zitronensaft
• 1 TL Senf
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Beluga-Linsen nach Packungsangabe garen, dann abgießen und kurz ausdampfen lassen. Rucola, Gurke und Cherrytomaten waschen und vorbereiten.
2. Sauerteigbrot in Stücke reißen oder würfeln. Mit etwas Olivenöl in der Pfanne oder im Ofen goldbraun und knusprig rösten.
3. Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer glatt verrühren. Abschmecken und bei Bedarf etwas milder oder säuerlicher einstellen.
4. Linsen mit Gurke, Cherrytomaten und einem Teil des Rucola in eine Schüssel geben. Das Dressing darübergeben und alles locker vermengen.
5. Die Croutons erst zum Schluss darübergeben, damit sie knackig bleiben. Den restlichen Rucola obenauf setzen.
6. Direkt servieren, solange die Croutons noch warm und knusprig sind.

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