Glasnudeln kurz in heißem Wasser einweichen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und mit einer Schere etwas kürzen.
Hackfleisch in leicht kochendem Wasser krümelig garen und herausheben. Danach die Garnelen im selben Wasser kurz garen, bis sie durch und rosa sind.
Für das Dressing Limettensaft mit Fischsauce, braunem Zucker, Knoblauch und fein gehackter Chili in einer großen Schüssel verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
Die noch warmen Glasnudeln, das Hackfleisch und die Garnelen direkt mit dem Dressing vermengen, damit alles den Geschmack gut aufnimmt.
Karotte und Gurke in feine Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zusammen mit frischem Koriander unter den Salat heben.
Auf Tellern anrichten und mit gerösteten Erdnüssen bestreuen. Am besten lauwarm servieren.
