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Glasnudeln kurz in heißem Wasser einweichen, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und mit einer Schere etwas kürzen.
Hackfleisch in leicht kochendem Wasser krümelig garen und herausheben. Danach die Garnelen im selben Wasser kurz garen, bis sie durch und rosa sind.
Für das Dressing Limettensaft mit Fischsauce, Kokosblütenzucker, Knoblauch und fein gehackter Chili in einer großen Schüssel verrühren, bis sich der Kokosblütenzucker gelöst hat.
Die noch warmen Glasnudeln, das Hackfleisch und die Garnelen direkt mit dem Dressing vermengen, damit alles den Geschmack gut aufnimmt.
Karotte und Gurke in feine Streifen schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zusammen mit frischem Koriander unter den Salat heben.
Auf Tellern anrichten und mit gerösteten Erdnüssen bestreuen. Am besten lauwarm servieren.
Wie gesund ist Schneller thailändischer Glasnudelsalat?
Health Score 68 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Viel Eiweiß (34 g)
Wenig Zucker (1,5 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Garnelen und Hackfleisch liefern viel Eiweiß, dazu kommen aus Karotte, Gurke, Chili und Koriander verschiedene Mikronährstoffe. Limettensaft bringt Vitamin C, Erdnüsse steuern unter anderem ungesättigte Fettsäuren und Mineralstoffe bei.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieser Salat ist frisch, würzig und in kurzer Zeit auf dem Tisch. Ich mag besonders, wie die warmen Zutaten das Dressing direkt aufnehmen.
Erdnüsse → Cashews oder Mandeln (liefert ebenfalls Mineralstoffe und ungesättigte Fettsäuren)
Fischsauce → Kokos-Aminos mit etwas Salz (milder, aber geschmacklich weniger klassisch und ernährungsphysiologisch nicht klar überlegen)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Krebstiere, Erdnüsse und Fisch; Chili eher vorsichtig dosieren, wenn Kinder mitessen. In der Schwangerschaft nur mit vollständig durchgegarten Garnelen und gut erhitztem Hackfleisch servieren. Karotte, Gurke, Chili und Kräuter liefern Ballaststoffe (rund 2 g pro Portion).
