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Halbiere die Papaya, entferne die Kerne und schneide das Fruchtfleisch in feine Streifen. Hoble die Gurke in dünne Scheiben.
Hacke die Erdnüsse grob. Zupfe die Minzblätter von den Stielen und reiße sie etwas kleiner.
Presse die Limette aus und verrühre den Saft mit dem Ahornsirup zu einem einfachen Dressing.
Gib Papaya, Gurke und Minze in eine große Schüssel. Mische das Limetten-Dressing sorgfältig unter.
Lass den Salat kurz ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Schmecke bei Bedarf mit etwas mehr Limettensaft ab.
Richte den veganen Papaya-Gurken-Salat an und streue die gehackten Erdnüsse erst kurz vor dem Servieren darüber.
Wie gesund ist Veganer Papaya-Gurken-Salat?
Ernährung 71 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
6 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Papaya liefert unter anderem Vitamin C und Carotinoide, Gurke bringt viel Wasser und etwas Kalium mit. Erdnüsse ergänzen pflanzliches Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren und Magnesium.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat ist in wenigen Minuten auf dem Tisch und schmeckt trotzdem besonders. Frisch, leicht und mit genau dem richtigen Kontrast aus saftig und knackig.
Abwandlungen
Erdnüsse → Cashews (milder Geschmack, ebenfalls mit Magnesium und ungesättigten Fettsäuren)
Ahornsirup → Dattelsirup (etwas kräftiger im Aroma, je nach Produkt mit kleinen Mengen Mineralstoffen)
Minze → Koriander (anderes Kräuterprofil, liefert ebenfalls sekundäre Pflanzenstoffe)
Papaya → Mango (ähnlich fruchtig, dazu Vitamin C und Carotinoide)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept enthält Erdnüsse als Allergen; für Kinder die Nüsse je nach Alter fein hacken oder durch Mus ersetzen, und in der Schwangerschaft ist der Salat bei gut gewaschener Gurke, frischer Minze und reifer Papaya in der Regel unproblematisch. Papaya, Gurke und Kräuter liefern Ballaststoffe und Wasser.
