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Die Reisnudeln mit kochendem Wasser übergießen, ziehen lassen und danach abgießen. Kurz ausdampfen und abkühlen lassen.
Die Karotten mit dem Schäler in feine Streifen schneiden. So bleiben sie knackig und mischen sich gut unter die Nudeln.
Erdnussmus, Sojasauce und Limettensaft in einem Glas glatt verrühren. Wenn das Dressing zu dick ist, mit etwas Wasser geschmeidig machen.
Die abgekühlten Reisnudeln in mundgerechte Stücke schneiden. Mit den Karotten in eine Schüssel geben.
Das Erdnuss-Dressing über Reisnudeln und Karotten geben und alles gründlich vermengen. Kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Kalt servieren.
Wie gesund ist Kalter Erdnuss-Reisnudel-Salat?
Health Score 44 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Wenig Zucker (3 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Karotten liefern Beta-Carotin, Erdnussmus steuert unter anderem Eiweiß und ungesättigte Fettsäuren bei. Limette bringt Vitamin C, Sojasauce vor allem Geschmack – ernährungsphysiologisch aber auch Salz.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (2 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat rettet müde Mittagspausen. Kühl, cremig und angenehm frisch – ohne viel Aufwand, aber mit richtig gutem Biss.
Abwandlungen
Erdnussmus → Mandelmus (milder Geschmack, ebenfalls mit ungesättigten Fettsäuren)
Sojasauce → Tamari (glutenfrei bei entsprechender Kennzeichnung)
Reisnudeln → Buchweizennudeln (mehr Ballaststoffe und etwas mehr Eiweiß)
Karotten → Gurke (leichter, wasserreicher und besonders frisch)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Erdnüsse, Soja und Gluten (Sojasauce; glutenfrei mit Tamari); für Kinder geeignet, wenn Erdnüsse vertragen werden, und in der Schwangerschaft unauffällig, solange alle Zutaten frisch und hygienisch verarbeitet sind. Karotten und gegebenenfalls Buchweizennudeln liefern Ballaststoffe (rund 2,5 g pro Portion).
