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Quinoa in einem feinen Sieb gründlich waschen und in gesalzenem Wasser garen, bis er weich ist. Danach etwas ausdampfen und vollständig abkühlen lassen.
Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in kleine Würfel schneiden. Gurke waschen, bei Bedarf entkernen und in feine Stücke schneiden.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Minzblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
Quinoa mit Mango, Gurke, Frühlingszwiebeln und Minze in einer großen Schüssel locker vermengen. Olivenöl und Limettensaft darübergeben und alles vorsichtig mischen.
Den Salat kurz ziehen lassen und bei Bedarf mit etwas mehr Limettensaft oder Olivenöl abschmecken.
Zum Servieren den Quinoa-Salat gut gekühlt in Schalen geben und frisch genießen.
Wie gesund ist Erfrischender Quinoa-Salat mit Mango?
Health Score 51 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
5 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Viele schnelle Kohlenhydrate
Quinoa liefert Ballaststoffe sowie pflanzliches Eiweiß und enthält unter anderem Magnesium und Eisen. Mango, Gurke, Minze und Limette bringen Frische und liefern Vitamin C sowie weitere pflanzliche Inhaltsstoffe.
Wenig schnelle Carbs: Schwach (2 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat macht sofort gute Laune. Frisch, saftig und leicht, aber trotzdem sättigend. Genau richtig für warme Tage oder als unkomplizierte Mahlzeit.
Abwandlungen
Quinoa → Hirse (ähnlich ballaststoffreich und von Natur aus glutenfrei)
Mango → Papaya (liefert ebenfalls Vitamin C)
Minze → Petersilie (bringt Vitamin K und einen herberen Geschmack)
Olivenöl → Avocadoöl (mild und mit einfach ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus glutenfrei, milchfrei und eifrei; für Kinder gut geeignet, wenn die Frühlingszwiebeln mild dosiert werden, und in der Schwangerschaft unproblematisch, wenn alles gründlich gewaschen wird. Quinoa, Mango und Gurke liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
