Erfrischender Quinoa-Salat mit Mango: ein leichter Salat mit Quinoa, Mango, Gurke, Frühlingszwiebeln, Minze, Limette und Olivenöl – fruchtig und angenehm frisch.
Quinoa in einem feinen Sieb gründlich waschen und in gesalzenem Wasser garen, bis er weich ist. Danach etwas ausdampfen und vollständig abkühlen lassen.
Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und in kleine Würfel schneiden. Gurke waschen, bei Bedarf entkernen und in feine Stücke schneiden.
Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Minzblätter von den Stielen zupfen und grob hacken.
Quinoa mit Mango, Gurke, Frühlingszwiebeln und Minze in einer großen Schüssel locker vermengen. Olivenöl und Limettensaft darübergeben und alles vorsichtig mischen.
Den Salat kurz ziehen lassen und bei Bedarf mit etwas mehr Limettensaft oder Olivenöl abschmecken.
Zum Servieren den Quinoa-Salat gut gekühlt in Schalen geben und frisch genießen.
