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Rote Zwiebel fein würfeln, Mango in kleine Stücke schneiden, Limette abreiben und auspressen. Koriander samt Stielen grob hacken und die schwarzen Bohnen sehr gut abspülen.
Kokosöl in einem weiten Topf sanft erhitzen und die rote Zwiebel mit den Korianderstielen kurz anschwitzen. Basmatireis dazugeben und kurz mitrühren, bis er leicht glänzt.
Kokosmilch und etwas Wasser angießen, mit Meersalz würzen und alles leise köcheln lassen. Den Reis garen, bis er weich und cremig ist.
Schwarze Bohnen unterheben und kurz mit erwärmen. Limettenschale und etwas Limettensaft einrühren und mit Meersalz abschmecken.
Die Mango und den gehackten Koriander vorsichtig unterheben oder frisch darübergeben. So bleibt das Gericht saftig und bekommt einen frischen Kontrast.
Heiß servieren und nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Limette und Koriander abrunden.
Wie gesund ist Veganer karibischer Kokos-Reis mit schwarzen Bohnen?
Ernährung 61 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
8 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (5 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viel gesättigtes Fett (15 g)
Schwarze Bohnen liefern Ballaststoffe, pflanzliches Eiweiß sowie Folat und Eisen. Kokosmilch, Limette, Mango und Koriander bringen unter anderem Vitamin C, sekundäre Pflanzenstoffe und je nach Produkt etwas Kalium mit.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Gericht schmeckt nach Sonne und Feierabend ohne viel Aufwand. Cremig, frisch und mit genau der richtigen Balance aus milder Süße und Limette. So einfach, dass es auch an vollen Tagen gut passt.
Abwandlungen
Schwarze Bohnen → Kidneybohnen (ähnlich ballaststoffreich und eiweißhaltig)
Das Rezept ist vegan und kommt ohne die häufigsten Allergene wie Milch, Ei und Gluten aus; Kokos wird in der EU nicht zu den Hauptallergenen gezählt, kann aber individuell unverträglich sein, und für Kinder sowie in der Schwangerschaft ist das Gericht bei frischen, gut gewaschenen Zutaten in der Regel gut geeignet. Schwarze Bohnen und Mango liefern Ballaststoffe (rund 8 g pro Portion).
