Rote Zwiebel fein würfeln, Mango in kleine Stücke schneiden, Limette abreiben und auspressen. Koriander samt Stielen grob hacken und die schwarzen Bohnen sehr gut abspülen.
Kokosöl in einem weiten Topf sanft erhitzen und die rote Zwiebel mit den Korianderstielen kurz anschwitzen. Basmatireis dazugeben und kurz mitrühren, bis er leicht glänzt.
Kokosmilch und etwas Wasser angießen, mit Meersalz würzen und alles leise köcheln lassen. Den Reis garen, bis er weich und cremig ist.
Schwarze Bohnen unterheben und kurz mit erwärmen. Limettenschale und etwas Limettensaft einrühren und mit Meersalz abschmecken.
Die Mango und den gehackten Koriander vorsichtig unterheben oder frisch darübergeben. So bleibt das Gericht saftig und bekommt einen frischen Kontrast.
Heiß servieren und nach Wunsch mit etwas zusätzlicher Limette und Koriander abrunden.
Häufig gestellte Fragen
Beeinflusst Veganer Karibischer Kokos-Reis mit schwarzen Bohnen den Blutzucker stark?
Mit einem Blutzucker-Score von 3/10 kann dieses Gericht den Blutzucker stärker ansteigen lassen.
Hat Veganer Karibischer Kokos-Reis mit schwarzen Bohnen antientzündliche Eigenschaften?
Dieses Rezept erreicht einen Antientzündlich-Score von 6/10.
