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Schneide den Hokkaido-Kürbis in Würfel und gare ihn mit wenig Wasser zugedeckt 12 bis 15 Minuten weich. Püriere ihn und lass das Püree lauwarm abkühlen.
Löse die Frischhefe mit dem Ahornsirup im lauwarmen Wasser auf. Mische Dinkelmehl, Dinkelvollkornmehl und Salz in einer Schüssel.
Gib Hefewasser, Kürbispüree, Olivenöl und zwei Drittel der Kürbiskerne dazu und knete alles 8 Minuten zu einem glatten Teig. Lass ihn zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten ruhen, bis er sich verdoppelt hat.
Forme den Teig zu einem Laib und lege ihn in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform. Bestreiche ihn mit Wasser und drücke die restlichen Kürbiskerne auf.
Lass das Brot weitere 30 Minuten ruhen und heize den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vor.
Backe das Brot bei 200 °C 40 bis 45 Minuten, bis es goldbraun ist und hohl klingt, wenn du auf die Unterseite klopfst. Lass es auf einem Gitter 1 Stunde auskühlen.
Wie gesund ist Veganes Kürbis-Dinkelbrot mit Kürbiskernen?
Health Score 56 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Wenig Zucker (2,6 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Dinkelvollkornmehl und Kürbiskerne liefern Magnesium, Eisen und Zink. Der Hokkaido bringt Beta-Carotin in die Krume.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Kürbispüree im Teig hält das Brot weich und färbt die Krume goldgelb. Es schmeckt mit Nussmus genauso gut wie mit Hummus (ohne Samenöl) oder einem herzhaften Aufstrich.
Aufbewahren
In ein Tuch gewickelt 3 Tage frisch; in Scheiben eingefroren 2 Monate haltbar.
Enthält Gluten; ohne Milch, Ei und Nüsse. Für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet. Eine Scheibe liefert rund 3 g Ballaststoffe; mit mehr Vollkornmehl steigt der Anteil.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Kürbis-Dinkelbrot einfrieren?
In ein Tuch gewickelt 3 Tage frisch; in Scheiben eingefroren 2 Monate haltbar.
