Ein westafrikanisch inspiriertes Curry mit ausgezeichneten Okraschoten in einer dicken Erdnusssoße. Leicht zitrisch durch Limettensaft.
Auf einen Blick
- Portionen: 2
- Zubereitungszeit: 15 Min
- Kochzeit: 25 Min
- Gesamtzeit: 40 Min
- Kalorien: 380 kcal pro Portion
- Protein: 14 g
- Fett: 26 g
- Kohlenhydrate: 20 g
Zutaten
- 250g Okraschoten
- 3EL Erdnussbutter
- 1 Limette
- 1 Stück Paprika
- 200ml Wasser
- 1TL Kurkuma
Zubereitung
Du brauchst: Pfanne · Schneidebrett · Messer Anzeige
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- Wasche die Okraschoten gründlich, entferne den Stielansatz und schneide sie in fingerdicke Rädchen.
- Würfele die rote Paprika und brate sie zusammen mit den Okrastücken kurz in einer tiefen Pfanne an.
- Rühre die Erdnussbutter, das Wasser und das Kurkumapulver zu einer sämigen Soße zusammen.
- Gieße die Soße über das Gemüse und lass das Curry für 15 Minuten leicht eindicken.
- Presse vor dem Servieren die Limette frisch über dem Gericht aus.
Wie gesund ist Veganes Okra-Erdnuss-Curry?
Ernährung 85 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
- 9 g Ballaststoffe
- Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
- Reich an Vitamin C
- Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
- Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
- Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
- Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Viele haben Angst vor Okra, weil sie schleimig werden kann. In dieser dicken Erdnusssoße ist sie jedoch einfach nur köstlich.
Aufbewahren
Das Erdnusscurry dickt am zweiten Tag enorm ein.
Abwandlungen
- Okraschoten → Grüne Bohnen (wenn Okra nicht aufzutreiben ist)
- Erdnussbutter → Sonnenblumenkernmus (für Allergiker)
- rote Paprika → Karotten (für mehr herbstlichen Biss)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Erdnüsse. Glutenfrei und vegan. Die speziellen Schleimstoffe der Okra gelten in der Naturheilkunde als Balsam.
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