Veganes Okra-Erdnuss-Curry

Ein westafrikanisch inspiriertes Curry mit ausgezeichneten Okraschoten in einer dicken Erdnusssoße. Leicht zitrisch durch Limettensaft. Dieses ausgezeichnete Gericht liefert rasche Energie für den Körper.

Zutaten

• 250g Okraschoten
• 3EL Erdnussbutter
• 1 Limette
• 1 Stück Paprika
• 200ml Wasser
• 1TL Kurkuma

Zubereitung

1. Wasche die Okraschoten gründlich, entferne den Stielansatz und schneide sie in fingerdicke Rädchen.
2. Würfele die rote Paprika und brate sie zusammen mit den Okrastücken kurz in einer tiefen Pfanne an.
3. Rühre die Erdnussbutter, das Wasser und das Kurkumapulver zu einer sämigen Soße zusammen.
4. Gieße die Soße über das Gemüse und lass das Curry für 15 Minuten leicht eindicken.
5. Presse vor dem Servieren die Limette frisch über dem Gericht aus.