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Low-Carb Ratatouille mit Quinoa: herzhaftes Gemüsegericht mit Aubergine, Zucchini, Paprika, Tomaten und Quinoa.
Du brauchst: Topf · Sieb · Kochlöffel Anzeige
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Ernährung 70 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Das Gericht liefert viel Gemüse mit Ballaststoffen sowie Quinoa als sättigende Beilage mit pflanzlichem Eiweiß. Tomaten, Paprika, Zucchini und Aubergine bringen zudem eine breite Mischung an sekundären Pflanzenstoffen mit.
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Ein stilles, ehrliches Gericht für Tage, an denen es warm und unkompliziert sein darf. Schmeckt nach Ofenhitze, Kräutern und ein bisschen Süden im Alltag.
Das Rezept enthält keine klassischen Hauptallergene wie Milch, Ei oder Nüsse; Quinoa wird meist gut vertragen, kann aber selten empfindlich machen, und für Kinder sowie in der Schwangerschaft ist das Gericht bei guter Küchenhygiene und gründlich gegartem Gemüse in der Regel unproblematisch. Gemüse und Quinoa liefern Ballaststoffe (rund 3 g pro Portion).
Quinoa liefert Magnesium, Eisen und etwas Zink sowie pflanzliches Eiweiß. Dazu kommen Ballaststoffe und komplexe Kohlenhydrate.
Beide enthalten Vitamin C, Paprika meist besonders viel. Tomaten liefern außerdem Carotinoide wie Lycopin, das intensiv rote Pigment.
Aubergine enthält Ballaststoffe und wird gegart oft besser vertragen als sehr fest oder stark angebraten. Bei empfindlichem Magen kann eine kleinere Portion angenehmer sein.
Auf der Oberfläche können natürliche Bitterstoffe, sogenannte Saponine, sitzen. Das Abspülen verbessert vor allem Geschmack und Mundgefühl.
Rosmarin bringt vor allem Aroma und kleine Mengen ätherischer Pflanzenstoffe mit. In den üblichen Küchenmengen ist sein Nährstoffbeitrag eher klein.