Quinoa gründlich abspülen und in leicht gesalzenem Wasser garen, bis die Körner weich sind. Danach kurz ausdampfen lassen.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch sanft glasig dünsten. So entsteht die aromatische Basis.
Aubergine und Paprika dazugeben und anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen. Zucchini kurz mitgaren, damit sie noch etwas Struktur behält.
Gehackte Tomaten, Rosmarin und Kräuter der Provence einrühren. Alles bei mittlerer Hitze schmoren lassen, bis das Gemüse weich und die Sauce sämig ist.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Aromen kurz verbinden lassen. Wenn du magst, den Rosmarin vor dem Servieren entfernen.
Ratatouille zusammen mit dem Quinoa anrichten und warm servieren.
Häufig gestellte Fragen
Welche Nährstoffe stecken in Quinoa?
Quinoa liefert Magnesium, Eisen und etwas Zink sowie pflanzliches Eiweiß. Dazu kommen Ballaststoffe und komplexe Kohlenhydrate.
Was bringen Tomaten und Paprika in diesem Gericht mit?
Beide enthalten Vitamin C, Paprika meist besonders viel. Tomaten liefern außerdem Carotinoide wie Lycopin, das intensiv rote Pigment.
Ist Aubergine schwer verdaulich?
Aubergine enthält Ballaststoffe und wird gegart oft besser vertragen als sehr fest oder stark angebraten. Bei empfindlichem Magen kann eine kleinere Portion angenehmer sein.
Warum wird Quinoa vor dem Kochen abgespült?
Auf der Oberfläche können natürliche Bitterstoffe, sogenannte Saponine, sitzen. Das Abspülen verbessert vor allem Geschmack und Mundgefühl.
Enthält Rosmarin relevante Nährstoffe?
Rosmarin bringt vor allem Aroma und kleine Mengen ätherischer Pflanzenstoffe mit. In den üblichen Küchenmengen ist sein Nährstoffbeitrag eher klein.
