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Koche die Himbeeren mit einem Drittel des Ahornsirups kurz auf, zerdrücke sie, rühre die Chiasamen ein und lass die Marmelade 20 Minuten abkühlen und andicken.
Mische Dinkelmehl, Haselnüsse, Kokosblütenzucker, Zimt und Salz. Verknete alles mit zimmerwarmem Kokosöl und dem restlichen Ahornsirup zu einem glatten Teig und stelle ihn 30 Minuten kalt.
Heize den Backofen auf 175 °C Ober- und Unterhitze vor. Rolle den Teig zwischen Backpapier 3 mm dünn aus und stich 40 runde Plätzchen aus; aus der Hälfte stichst du in der Mitte ein kleines Loch aus.
Backe die Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei 175 °C Ober- und Unterhitze 9 bis 11 Minuten, bis die Ränder leicht gebräunt sind, und lass sie abkühlen.
Bestreiche die Böden mit Himbeer-Chia-Marmelade und setze die Deckel mit Loch darauf. Das ergibt etwa 20 Stück (2 pro Portion). Im Kühlschrank halten sie sich in einer gut schließenden Dose etwa 1 Woche.
Wie gesund ist Vegane Linzer Plätzchen mit Himbeer-Chia-Füllung?
Health Score 51 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Haselnüsse liefern Vitamin E und Mangan, Himbeeren Vitamin C und Ballaststoffe, Chiasamen Omega-3-Fettsäuren.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (1 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Linzer Plätzchen sind die kleinen Schwestern der Linzer Torte. Die Himbeerfüllung kommt hier ohne Gelierzucker aus, Chiasamen sorgen für die Bindung.
Aufbewahren
Ungefüllt 3 Wochen in der Dose haltbar, gefüllt 5 Tage kühl gelagert.
Abwandlungen
Himbeeren → Johannisbeeren (säuerlicher)
Haselnüsse → Mandeln (heller)
Dinkelmehl → Weizenmehl Type 405
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten und Haselnüsse; für Kinder geeignet, in der Schwangerschaft unbedenklich. Zwei gefüllte Plätzchen liefern rund 3 g Ballaststoffe aus Nüssen, Beeren und Chia.
