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Schneide die Brötchen in Würfel, verrühre Leinsamen mit 4 EL Wasser und erwärme den Sojadrink. Gieße den Sojadrink über die Brötchen und lass alles 15 Minuten ziehen.
Würfle eine Zwiebel, dünste sie in 1 EL Olivenöl glasig und knete sie mit Leinsamen, gehackter Petersilie, Salz und Muskat unter die Brötchenmasse.
Forme die Masse auf einem feuchten Küchentuch zu einer Rolle von 6 cm Durchmesser, rolle das Tuch fest darum und binde die Enden ab. Lass die Rolle in siedendem Salzwasser 30 Minuten gar ziehen.
Schneide die Champignons in Scheiben und die zweite Zwiebel in Würfel und brate beides im restlichen Olivenöl kräftig an, bis die Pilze Farbe haben.
Verrühre Cashewmus mit Gemüsebrühe und Senf, gieße es zu den Pilzen und lass das Ragout mit Thymian 5 Minuten köcheln, bis es sämig ist.
Wickle den Knödel aus, schneide ihn in dicke Scheiben und serviere ihn mit dem Pilzragout.
Wie gesund ist Vegane Serviettenknödel mit Pilzragout und Cashew-Rahm?
Health Score 67 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
1,3 g Omega-3-Fettsäuren
6,9 g Ballaststoffe
Reich an Magnesium
Champignons liefern B-Vitamine und Kalium, Cashewmus ungesättigte Fettsäuren und Magnesium, Leinsamen pflanzliche Omega-3-Fettsäuren.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Serviettenknödel werden im Tuch gegart und dann in Scheiben geschnitten, das macht sie festtagstauglich. Das cremige Pilzragout kommt ohne Sahne aus.
Aufbewahren
Knödel und Ragout getrennt im Kühlschrank 3 Tage haltbar; Knödelscheiben lassen sich einzeln einfrieren.
Enthält Gluten, Soja, Cashews und Senf; ohne Ei und Milch, für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet. Eine Portion liefert rund 6,9 g Ballaststoffe aus Brötchen, Pilzen und Leinsamen.
Häufig gestellte Fragen
Kann man Serviettenknödel einfrieren?
Knödel und Ragout getrennt im Kühlschrank 3 Tage haltbar; Knödelscheiben lassen sich einzeln einfrieren.
Wie lange kann man Serviettenknödel im Kühlschrank aufbewahren?
Knödel und Ragout getrennt im Kühlschrank 3 Tage haltbar; Knödelscheiben lassen sich einzeln einfrieren.
