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Frühlingszwiebel putzen und in feine Ringe schneiden. Shiitake-Pilze säubern und in Scheiben schneiden.
Olivenöl in einem weiten Topf sanft erhitzen. Frühlingszwiebel und Shiitake darin kurz anschwitzen, bis sie duften.
Die Brühe angießen und alles leise ziehen lassen, damit die Pilze Aroma an die Flüssigkeit abgeben. Nicht stark kochen.
Dunkle Miso in einer kleinen Schale mit etwas heißer Brühe glatt rühren. Die Miso erst zum Schluss in den Topf geben, damit ihr Geschmack erhalten bleibt.
Die Brühe abschmecken und bei Bedarf noch kurz warm halten. Nach dem Einrühren der Miso nur noch sanft erhitzen.
Heiß servieren und direkt genießen.
Wie gesund ist Low-Carb Knochenbrühe vom Rind mit Miso und Shiitake?
Health Score 70 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Kaum schnelle Kohlenhydrate
Shiitake liefern Ballaststoffe und B-Vitamine, Miso bringt fermentierte Bestandteile und etwas Eiweiß mit. Frühlingszwiebeln ergänzen das Rezept mit sekundären Pflanzenstoffen und einer frischen Schärfe.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wärmend, herzhaft und angenehm klar im Geschmack. So bekommst du eine tiefe Umami-Note ganz ohne tierische Brühe.
Abwandlungen
Shiitake → Kräuterseitlinge (ähnlich herzhaft, liefert ebenfalls Ballaststoffe)
Frühlingszwiebel → Lauch (milder Geschmack, enthält ebenfalls Ballaststoffe)
Dunkle Miso → helle Miso (etwas milder, weiterhin fermentiert)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und reich an einfach ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Miso enthält meist Soja und oft Gluten, je nach Sorte; für Kinder in kleiner, mild gewürzter Portion geeignet, in der Schwangerschaft sind gut erhitzte Pilze und pasteurisierte Miso-Produkte die sichere Wahl. Pilze und Frühlingszwiebeln liefern Ballaststoffe.
