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Den Hokkaido-Kürbis entkernen, in Würfel schneiden und weich garen. Gut abgießen und fein zerstampfen, damit das Püree nicht zu feucht wird.
Dinkelmehl und Muskatnuss zum warmen Kürbispüree geben und zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten. Auf einer bemehlten Fläche zu Rollen formen und in kleine Gnocchi schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In Olivenöl bei milder Hitze glasig dünsten, dann Kokosmilch dazugeben und kurz erhitzen.
Den Blattspinat in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer und bei Bedarf einer Spur Muskatnuss abschmecken.
Die Gnocchi in siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle direkt in die Kokos-Spinat-Pfanne heben und vorsichtig durchschwenken.
Auf tiefe Teller verteilen und sofort servieren. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Olivenöl abrunden.
Wie gesund ist Vegane Kürbis-Gnocchi mit Blattspinat?
Ernährung 57 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Wenig Zucker (2 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Viele schnelle Kohlenhydrate
Hokkaido liefert Beta-Carotin, Blattspinat bringt Folat und Vitamin K mit, und Knoblauch steuert schwefelhaltige Pflanzenstoffe bei. Kokosmilch macht das Gericht sättigend, auch wenn ihre ernährungsphysiologischen Vorteile im Vergleich zu anderen pflanzlichen Zutaten eher begrenzt sind.
Wenig schnelle Carbs: Schwach (2 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Gnocchi sind weich, cremig und angenehm unkompliziert. Ein stilles, warmes Gericht für Tage, an denen es etwas Erdendes sein darf.
Abwandlungen
Dinkelmehl → Hafermehl (mehr Ballaststoffe)
Kokosmilch → Cashewmus mit Wasser (etwas mehr ungesättigte Fettsäuren)
Blattspinat → Grünkohl (mehr Vitamin C und Vitamin K)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten durch Dinkel; für kleine Kinder die Gnocchi gut weich garen und klein schneiden, in der Schwangerschaft bei gründlich gewaschenem Spinat und guter Durcherhitzung unauffällig. Kürbis, Spinat und Dinkelmehl liefern Ballaststoffe (rund 4 g pro Portion).
