Den Hokkaido-Kürbis entkernen, in Würfel schneiden und weich garen. Gut abgießen und fein zerstampfen, damit das Püree nicht zu feucht wird.
Dinkelmehl und Muskatnuss zum warmen Kürbispüree geben und zu einem glatten, leicht klebrigen Teig verkneten. Auf einer bemehlten Fläche zu Rollen formen und in kleine Gnocchi schneiden.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In Olivenöl bei milder Hitze glasig dünsten, dann Kokosmilch dazugeben und kurz erhitzen.
Den Blattspinat in die Pfanne geben und zusammenfallen lassen. Mit etwas Salz, Pfeffer und bei Bedarf einer Spur Muskatnuss abschmecken.
Die Gnocchi in siedendem Salzwasser garen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle direkt in die Kokos-Spinat-Pfanne heben und vorsichtig durchschwenken.
Auf tiefe Teller verteilen und sofort servieren. Nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Olivenöl abrunden.
Häufig gestellte Fragen
Beeinflusst Vegane Kürbis-Gnocchi mit Blattspinat den Blutzucker stark?
Mit einem Blutzucker-Score von 2/10 kann dieses Gericht den Blutzucker stärker ansteigen lassen.
Enthält Vegane Kürbis-Gnocchi mit Blattspinat entzündungshemmende Zutaten?
Ja, mit einem Antientzündlich-Score von 7/10 enthält dieses Rezept besonders viele entzündungshemmende Zutaten.
