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Rühre das zimmerwarme Kokosöl mit Cashewmus und Ahornsirup 2 Minuten cremig. Gib Zitronenabrieb, Vanillepulver und Salz dazu.
Mische Dinkelmehl und Speisestärke und knete beides rasch unter, bis ein glatter Teig entsteht. Drücke ihn flach, wickle ihn ein und stelle ihn 1 Stunde kalt.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vor.
Rolle den Teig zwischen zwei Lagen Backpapier 4 mm dünn aus und stich Sterne, Monde oder Tannenbäume aus. Knete die Reste zusammen und rolle sie wieder aus. Das ergibt etwa 48 Stück, 4 pro Portion.
Setze die Plätzchen auf zwei Bleche mit Backpapier, bestreiche sie dünn mit dem Haferdrink und backe sie nacheinander jeweils 9 bis 11 Minuten bei 180 °C, bis die Ränder hellbraun sind.
Lass die Plätzchen 5 Minuten auf dem Blech abkühlen und dann auf einem Gitter auskühlen. In einer gut schließenden Dose halten sie sich kühl und trocken 2 bis 3 Wochen.
Wie gesund ist Vegane Ausstechplätzchen mit Dinkel und Zitrone?
Health Score 39 von 100: Eher Genuss. Zum Genießen – im Alltag eher die Ausnahme.
Wenig Zucker (4,5 g)
Cashewmus liefert Magnesium und Kupfer, Dinkelmehl etwas Eiweiß. Gesüßt wird mit Ahornsirup – auch das ist Zucker, vier Plätzchen sind eine Portion.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (0 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Ausstechen ist der Teil der Weihnachtsbäckerei, bei dem alle mitmachen wollen. Dieser Teig kommt ohne Butter und Ei aus, Cashewmus macht ihn trotzdem mürbe. Die Zitrone hält den Geschmack frisch.
Aufbewahren
In einer gut schließenden Dose kühl und trocken 2 bis 3 Wochen haltbar.
Abwandlungen
Cashewmus → Mandelmus (etwas dunkler)
Zitronenabrieb → Orangenabrieb (weihnachtlicher)
Dinkelmehl → Weizenmehl Type 405 (gleiche Menge)
Haferdrink zum Bestreichen → Mandeldrink
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten (Dinkel) und Cashewkerne. Ohne Ei und Milch, vegan. Vier Plätzchen liefern rund 1 g Ballaststoffe, vor allem aus dem Dinkelmehl.
