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Blaubeeren waschen und trocken tupfen. Eine Pfanne mit etwas Kokosöl bei mittlerer Hitze erwärmen.
Hafermilch mit Apfelessig verrühren und kurz stehen lassen. In einer Schüssel Vollkornmehl, Backpulver, Natron und Salz mischen.
Ahornsirup und Vanilleextrakt zur Hafermilch geben und mit den trockenen Zutaten verrühren. Nur kurz mischen, damit der Teig locker bleibt.
Die Blaubeeren vorsichtig unterheben. Den Teig portionsweise in die Pfanne geben und backen, bis sich kleine Bläschen zeigen.
Die Pancakes wenden und auf der zweiten Seite goldbraun ausbacken. Bei Bedarf etwas weiteres Kokosöl in die Pfanne geben.
Warm servieren und nach Wunsch mit mehr Ahornsirup und ein paar frischen Blaubeeren abrunden.
Wie gesund ist Vegane Vollkorn-Pancakes mit Blaubeeren?
Ernährung 46 von 100: Mit Luft nach oben. Passt ab und zu – der Tipp unten macht es ausgewogener.
5 g Ballaststoffe
Vollkornmehl liefert Ballaststoffe, B-Vitamine und Mineralstoffe wie Magnesium. Blaubeeren bringen unter anderem Polyphenole und Vitamin C mit, Hafermilch ergänzt das Rezept je nach Produkt mit weiteren Nährstoffen.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Pancakes sind unkompliziert, weich und angenehm sättigend. Genau richtig, wenn es morgens warm, süß und trotzdem bodenständig sein soll.
Abwandlungen
Hafermilch → ungesüßte Mandelmilch (oft etwas leichter)
Vollkornmehl → Vollkorn-Dinkelmehl (häufig etwas milder im Geschmack)
Ahornsirup → Dattelmus (liefert zusätzlich etwas Ballaststoffe)
Kokosöl → Olivenöl oder Avocadoöl (mehr einfach ungesättigte Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Gluten, wenn Weizen oder Dinkel verwendet wird; bei Hafermilch auf glutenfreie Kennzeichnung achten, falls nötig. Für Kinder meist gut geeignet, bei Schwangerschaft auf gut gewaschene Blaubeeren und frische Zutaten achten. Das Vollkornmehl und die Blaubeeren liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
