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Zwiebel schälen und fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Petersilie grob hacken.
Buchweizen in einem Sieb abspülen und in Wasser nach Packungsangabe garen, bis er weich ist. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.
Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Gemüsebrühe sanft anschwitzen. Champignons dazugeben und braten, bis sie Wasser ziehen und leicht Farbe bekommen.
Walnüsse grob hacken und kurz mit in die Pfanne geben. Buchweizen unterheben und alles mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
Die Pfanne noch kurz ziehen lassen, damit sich alles verbindet. Wenn nötig, mit etwas Gemüsebrühe lockern.
Heiß servieren und mit etwas Petersilie und ein paar Walnüssen darüber anrichten.
Wie gesund ist Vegane Champignon-Walnuss-Pfanne mit Buchweizen?
Ernährung 61 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
Wenig Zucker (0 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Wenig Ballaststoffe
Buchweizen liefert komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe und etwas pflanzliches Eiweiß. Walnüsse bringen ungesättigte Fettsäuren, Champignons Mineralstoffe und B-Vitamine mit.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (5 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (5 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Gericht mag ich an Tagen, an denen es unkompliziert und trotzdem richtig gut sein soll. Erdige Aromen, etwas Biss und eine angenehme Wärme aus der Pfanne.
Abwandlungen
Buchweizen → Quinoa (etwas mehr Eiweiß)
Walnüsse → Haselnüsse (mehr Vitamin E)
Petersilie → Schnittlauch (milder, liefert ebenfalls sekundäre Pflanzenstoffe)
Gemüsebrühe → Olivenöl (liefert einfach ungesättigte Fettsäuren und mehr Röstaromen)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Schalenfrüchte durch Walnüsse; für Kinder gut geeignet, wenn die Nüsse je nach Alter fein gehackt oder weggelassen werden; in der Schwangerschaft unkritisch, wenn Champignons gut durchgegart und die Brühe passend gewählt ist. Buchweizen, Zwiebel, Champignons und Petersilie liefern Ballaststoffe.
