Vegane Champignon-Walnuss-Pfanne mit Buchweizen

Vegane Champignon-Walnuss-Pfanne mit Buchweizen: herzhaftes Pfannengericht mit braunen Champignons, Walnüssen, Petersilie und nussigem Buchweizen.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 250 g braune Champignons
• 80 g Buchweizen
• 1 Schuss Gemüsebrühe zum Anbraten
• 1 Handvoll Walnusskerne
• 1 Handvoll Petersilie

Zubereitung

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden, Petersilie grob hacken.
2. Buchweizen in einem Sieb abspülen und in Wasser nach Packungsangabe garen, bis er weich ist. Danach abgießen und kurz ausdampfen lassen.
3. Zwiebel in einer Pfanne mit etwas Gemüsebrühe sanft anschwitzen. Champignons dazugeben und braten, bis sie Wasser ziehen und leicht Farbe bekommen.
4. Walnüsse grob hacken und kurz mit in die Pfanne geben. Buchweizen unterheben und alles mit Salz, Pfeffer und Petersilie abschmecken.
5. Die Pfanne noch kurz ziehen lassen, damit sich alles verbindet. Wenn nötig, mit etwas Gemüsebrühe lockern.
6. Heiß servieren und mit etwas Petersilie und ein paar Walnüssen darüber anrichten.

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