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Schneide den Spitzkohl in feine Streifen. Würfle den Räuchertofu und reibe den Ingwer fein.
Erhitze Olivenöl oder Avocadoöl in einer großen Pfanne. Brate den Räuchertofu kurz an, bis er etwas Farbe bekommt.
Gib den Spitzkohl und den Ingwer dazu. Brate alles bei mittlerer Hitze, bis der Kohl weich wird und leicht zusammenfällt.
Lösche mit der Sojasauce ab und schwenke alles gründlich durch. Lass die Pfanne noch kurz ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
Röste den Sesam bei Bedarf kurz separat an. So wird sein Aroma nussiger.
Richte die Spitzkohl-Pfanne auf Tellern an und streue den Sesam darüber. Direkt heiß servieren.
Wie gesund ist Vegane Spitzkohl-Pfanne mit Tofu?
Health Score 88 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
9 g Ballaststoffe
1,5 g Omega-3-Fettsäuren
Reich an Vitamin C
Spitzkohl liefert Ballaststoffe sowie Vitamin C und Folat. Tofu bringt pflanzliches Eiweiß mit, Sesam unter anderem Calcium und Ingwer aromatische Pflanzenstoffe – zu einzelnen Effekten von Ingwer ist die Evidenz je nach Anwendungsbereich unterschiedlich gut.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Essen mag ich an langen Tagen besonders gern. Es ist schnell gemacht, warm und herzhaft, ohne schwer zu sein.
Abwandlungen
Räuchertofu → Naturtofu (meist etwas milder und oft etwas weniger Salz)
Sesam → gehackte Mandeln (liefert ebenfalls ungesättigte Fettsäuren und Mineralstoffe)
Sojasauce → Tamari (ähnlicher Geschmack, oft glutenfrei)
Olivenöl → Avocadoöl (beide ohne Samenöle, mit überwiegend ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja und Sesam, je nach Sojasauce auch Gluten; für Kinder in milder Würzung gut geeignet, in der Schwangerschaft bei guter Durcherhitzung unkritisch. Spitzkohl liefert Ballaststoffe, die Teil einer ballaststoffreichen Ernährung sind.
