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Den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech mit Förmchen auslegen oder mit Kokosöl einfetten.
Die Bananen fein zerdrücken und mit den Bio-Eiern sowie dem geschmolzenen Kokosöl glatt verrühren.
Dinkelvollkornmehl, Weinstein-Backpulver und ungesüßtes Kakaopulver in einer zweiten Schüssel gründlich mischen.
Die trockenen Zutaten zur Bananenmasse geben und nur kurz verrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
Den Teig in die Förmchen füllen und bei 180 °C 18–20 Min. backen, bis die Muffins aufgegangen sind und die Mitte gerade eben durch ist.
Kurz abkühlen lassen und am besten noch leicht warm servieren.
Wie gesund ist Saftige Schoko-Bananen-Muffins?
Ernährung 76 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Hohe Nährstoffdichte
Bananen liefern Kohlenhydrate und Kalium, Dinkelvollkornmehl bringt Ballaststoffe mit. Eier steuern Eiweiß bei, Backkakao enthält von Natur aus Polyphenole und Mineralstoffe wie Magnesium.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Muffins sind weich, schokoladig und angenehm unkompliziert. Die Süße kommt nur aus sehr reifen Bananen – genau das macht sie so rund und saftig.
Abwandlungen
Dinkelvollkornmehl → Hafermehl (oft etwas milder, liefert ebenfalls Ballaststoffe)
Bio-Eier → Apfelmark (für eine eifreie Variante, etwas mehr Fruchtanteil)
Backkakao → stark entöltes Kakaopulver in Bio-Qualität (ähnlicher Kakaogeschmack, je nach Sorte etwas intensiver)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Ei, Gluten und Kakao; für Kinder meist gut geeignet, wenn Kakao vertragen wird, und in der Schwangerschaft unauffällig, sofern Eier frisch sind und die Muffins vollständig durchgebacken werden. In Banane, Kakao und Dinkelvollkornmehl stecken Ballaststoffe.
