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Gesund & einfach kochen
Natron, chemisch Natriumbicarbonat, ist ein mineralischer Stoff und keine landwirtschaftliche Zutat im klassischen Sinn. In der Küche wird es vor allem als Triebmittel und pH-Regulator genutzt. Anders als Gewürze, Mehle oder Hülsenfrüchte stammt es nicht aus Feldanbau, sondern wird industriell hergestellt und als Lebensmittelzutat verkauft. Im Handel findest du Natron meist als feines weißes Pulver in kleinen Tütchen, Dosen oder Faltschachteln. Verwendet wird es vor allem in Backrezepten mit sauren Zutaten wie Buttermilch, Joghurt, Zitronensaft oder Kakao. Außerdem kommt es gelegentlich beim Kochen von Hülsenfrüchten oder in kleinen Mengen bei bestimmten Haushaltsanwendungen zum Einsatz. Aus Praxissicht ist Natron vor allem wegen seiner Funktion interessant: Es lockert Teige, beeinflusst Bräunung und kann Texturen verändern. Geschmacklich ist es neutral, bei Überdosierung aber deutlich alkalisch und seifig. Da nur sehr kleine Mengen gebraucht werden, ist es günstig, lange haltbar und als Vorratszutat ganzjährig problemlos verfügbar.