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Lege die Cashews 15 Minuten in heißes Wasser. Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.
Schäle den Butternut, entferne die Kerne und schneide ihn in 1 cm dicke Stifte.
Mische die Stifte mit Olivenöl, Maisstärke, Rauchpaprika und dem Großteil des Salzes und verteile sie mit Abstand auf zwei Blechen mit Backpapier. Lege die geviertelte Paprika dazu.
Backe die Pommes 25 bis 30 Minuten bei 220 °C und wende sie nach 15 Minuten, bis die Ränder braun sind.
Gieße die Cashews ab und püriere sie mit der gebackenen Paprika, Knoblauch, Zitronensaft, Wasser und dem übrigen Salz zu einem glatten Dip.
Serviere die Kürbis-Pommes heiß mit dem Dip.
Wie gesund ist Vegane Kürbis-Pommes aus dem Ofen mit Paprika-Cashew-Dip?
Health Score 71 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
5,6 g Ballaststoffe
Reich an Vitamin C
Reich an Magnesium
Butternut liefert Beta-Carotin und Vitamin C, Cashews Magnesium und Zink. Eine Portion hat 287 kcal.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Kürbis-Pommes aus Butternut werden im Ofen außen kross und innen weich. Ein Löffel Stärke macht sie knuspriger, eine Fritteuse brauchst du nicht. Dazu gibt es einen Dip aus Cashews und gebackener Paprika.
Aufbewahren
Frisch am knusprigsten; der Dip hält im Kühlschrank 4 Tage.
Abwandlungen
Butternut → Süßkartoffel
Cashews → Sonnenblumenkerne (nussfrei)
Maisstärke → Kartoffelstärke
Rauchpaprika → Currypulver
Allergene & Verträglichkeit
Vegan, glutenfrei, ohne Milch und Ei; enthält Cashews. Für Kinder und in der Schwangerschaft geeignet. Kürbis und Paprika bringen rund 6 g Ballaststoffe pro Portion.
Häufig gestellte Fragen
Wie lange kann man Kürbis-Pommes im Kühlschrank aufbewahren?
Frisch am knusprigsten; der Dip hält im Kühlschrank 4 Tage.
