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Vegane Rote-Linsen-Kokos-Pfannkuchen mit Apfel und Zimt: ein einfaches, sättigendes Rezept mit pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und natürlicher Süße.
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Die roten Linsen einige Stunden einweichen. Danach gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
Die roten Linsen mit der Kokosmilch in einem Mixer zu einem glatten Teig pürieren. Der Teig sollte cremig und gleichmäßig sein.
Den Apfel waschen, entkernen und fein würfeln. Apfel und Zimt unter den Teig heben.
Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Teig portionsweise hineingeben und kleine Pfannkuchen ausbacken.
Die Pfannkuchen wenden, sobald die Unterseite leicht gebräunt ist. Auf der zweiten Seite fertig garen, bis sie durch sind.
Die warmen Pfannkuchen anrichten und mit Ahornsirup servieren.
Wie gesund ist Vegane Rote-Linsen-Kokos-Pfannkuchen?
Ernährung 61 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
8 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (5 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Rote Linsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Folat und Eisen. Apfel und Zimt ergänzen das Rezept mit natürlichen Pflanzenstoffen, Kokosmilch steuert vor allem Fett und etwas Energie bei.
Wenig schnelle Carbs: Okay (6 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Schwach (2 von 10 Punkten)
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Pfannkuchen sind schlicht, weich und angenehm sättigend. Ich mag sie, wenn es morgens unkompliziert sein soll und trotzdem etwas Warmes auf den Teller kommt.
Abwandlungen
Apfel → Birne (ähnlich mild, etwas mehr natürliche Süße)
Ahornsirup → Dattelmus (mehr Ballaststoffe, weniger freie Zucker)
Kokosmilch → ungesüßtes Mandelmus mit Wasser (etwas mehr Eiweiß, je nach Produkt weniger gesättigte Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist vegan und glutenfrei, kann aber je nach Kokosprodukt für Menschen mit Kokos-Unverträglichkeit ungeeignet sein; für Kinder und in der Schwangerschaft grundsätzlich alltagstauglich, sofern die Pfannkuchen gut durchgegart sind. Rote Linsen und Apfel liefern Ballaststoffe (rund 8 g pro Portion).
