Die roten Linsen einige Stunden einweichen. Danach gründlich abspülen und gut abtropfen lassen.
Die roten Linsen mit der Kokosmilch in einem Mixer zu einem glatten Teig pürieren. Der Teig sollte cremig und gleichmäßig sein.
Den Apfel waschen, entkernen und fein würfeln. Apfel und Zimt unter den Teig heben.
Kokosöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Den Teig portionsweise hineingeben und kleine Pfannkuchen ausbacken.
Die Pfannkuchen wenden, sobald die Unterseite leicht gebräunt ist. Auf der zweiten Seite fertig garen, bis sie durch sind.
Die warmen Pfannkuchen anrichten und mit Ahornsirup servieren.
Häufig gestellte Fragen
Wie wirkt sich Vegane Rote-Linsen-Kokos-Pfannkuchen auf den Blutzucker aus?
Dieses Rezept erreicht einen Blutzucker-Score von 6/10 – eine moderate Bewertung. Für noch stabilere Werte empfehlen wir, eine zusätzliche Protein- oder Ballaststoffquelle beizufügen.
