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Babyspinat waschen und gut abtropfen lassen. Kichererbsenmehl mit Wasser, Kurkuma und Kala Namak in einer Schüssel glatt verrühren.
Olivenöl in einer Pfanne sanft erhitzen. Die Kichererbsenmasse hineingeben und bei mittlerer Hitze kurz anziehen lassen.
Die Masse mit einem Pfannenwender langsam bewegen und dabei in lockere Stücke teilen. So entsteht eine weiche, rühreiähnliche Textur.
Babyspinat dazugeben und unterheben. Alles weiter garen, bis der Spinat zusammenfällt und das Kichererbsen-Rührei weich, aber nicht trocken ist.
Zum Schluss abschmecken und bei Bedarf etwas Kala Namak ergänzen. Kurz ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Heiß servieren, am besten direkt aus der Pfanne.
Wie gesund ist Veganes Kichererbsen-Rührei mit Spinat?
Ernährung 82 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
6 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Kichererbsenmehl liefert pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, Babyspinat bringt unter anderem Folat und Vitamin K mit. Kurkuma wird oft wegen seiner Pflanzenstoffe geschätzt, die Daten zur Menge in Alltagsrezepten sind aber begrenzt.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Okay (6 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Wenn es morgens warm und unkompliziert sein soll, ist dieses Rezept genau richtig. Die Textur ist schön locker, der Geschmack herzhaft und vertraut.
Abwandlungen
Babyspinat → Mangold (liefert ebenfalls Ballaststoffe und Folat)
Kichererbsenmehl → gelbes Erbsenmehl (ähnlich eiweißreich und ballaststoffhaltig)
Kala Namak → Meersalz (milder im Geschmack, wenn Schwarzsalz zu intensiv ist)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus vegan und glutenfrei, sofern das Kichererbsenmehl nicht verunreinigt ist; für Kinder ist der Geschmack von Kala Namak oft recht intensiv, in der Schwangerschaft sind die Zutaten bei guter Küchenhygiene üblich. Kichererbsenmehl und Spinat liefern Ballaststoffe (rund 6 g pro Portion).
