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Jackfruit abtropfen lassen und mit einer Gabel in feine Fasern zerpflücken. Rotkohl in sehr schmale Streifen schneiden oder hobeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Jackfruit bei guter Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Dabei zwischendurch wenden, damit sie gleichmäßig Farbe bekommt.
Währenddessen die Mais-Tacos kurz im Ofen oder in einer trockenen Pfanne erwärmen, bis sie weich und biegsam sind.
Die warmen Tacos mit der angebratenen Jackfruit und dem Rotkohl füllen. Koriander grob zupfen und darübergeben.
Zum Schluss Limettensaft über die gefüllten Tacos träufeln und direkt servieren.
Wie gesund ist Vegane Jackfruit-Tacos mit Rotkohl?
Health Score 74 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
9 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (5 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Jackfruit und Rotkohl liefern Ballaststoffe, Rotkohl außerdem Vitamin C und pflanzliche Farbstoffe wie Anthocyane. Olivenöl bringt einfach ungesättigte Fettsäuren mit, Koriander und Limette sorgen vor allem für Frische und Aroma.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Okay (6 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Tacos sind unkompliziert und richtig lebendig auf dem Teller. Saftig, frisch und mit schönem Kontrast zwischen warm und knackig.
Abwandlungen
Jackfruit → Austernpilze (ähnlich herzhaft, dazu Ballaststoffe)
Rotkohl → Weißkohl (milder, ebenfalls ballaststoffreich)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil und reich an einfach ungesättigten Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus vegan und meist frei von den klassischen Hauptallergenen, bei Mais-Tacos lohnt sich trotzdem ein Blick auf die Zutatenliste; für Kinder passt es mild gewürzt gut, in der Schwangerschaft einfach gut gewaschene Kräuter verwenden. Rotkohl und Jackfruit enthalten Ballaststoffe (rund 9 g pro Portion).
