Jackfruit abtropfen lassen und mit einer Gabel in feine Fasern zerpflücken. Rotkohl in sehr schmale Streifen schneiden oder hobeln.
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Jackfruit bei guter Hitze anbraten, bis sie leicht gebräunt ist. Dabei zwischendurch wenden, damit sie gleichmäßig Farbe bekommt.
Währenddessen die Mais-Tacos kurz im Ofen oder in einer trockenen Pfanne erwärmen, bis sie weich und biegsam sind.
Die warmen Tacos mit der angebratenen Jackfruit und dem Rotkohl füllen. Koriander grob zupfen und darübergeben.
Zum Schluss Limettensaft über die gefüllten Tacos träufeln und direkt servieren.
