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Westafrikanischer Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf mit Tomaten, Ingwer und Erdnussbutter – cremig, würzig und sättigend für ein unkompliziertes Abendessen.
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Süßkartoffeln schälen und würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer fein hacken.
Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer glasig dünsten. Kreuzkümmel und Chiliflocken kurz mitrösten, bis sie duften.
Süßkartoffeln dazugeben und kurz mit anschwitzen. Tomaten und Gemüsebrühe angießen, aufkochen und dann leise köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
Erdnussbutter einrühren, bis der Eintopf cremig wird. Blattspinat unterheben und zusammenfallen lassen.
Mit Meersalz abschmecken und die Konsistenz bei Bedarf mit etwas Brühe anpassen.
In tiefe Schüsseln füllen und nach Belieben mit gehackten Erdnüssen und frischem Koriander servieren.
Wie gesund ist Westafrikanischer Süßkartoffel-Erdnuss-Eintopf?
Health Score 80 von 100: Gut ausgewogen. Eine gute Wahl für den Alltag.
8 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (5 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Süßkartoffeln liefern Ballaststoffe und Beta-Carotin, Spinat bringt unter anderem Folat und Vitamin K mit. Erdnüsse steuern pflanzliches Eiweiß und ungesättigte Fettsäuren bei.
Wenig schnelle Carbs: Okay (5 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (8 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieser Eintopf ist warm, cremig und angenehm würzig. Er macht wenig Aufwand, schmeckt aber nach viel Küche und Zeit. An Tagen, an denen es etwas Erdendes braucht, ist er genau richtig.
Abwandlungen
Erdnussbutter → Mandelmus (liefert ebenfalls ungesättigte Fettsäuren und etwas Vitamin E)
Blattspinat → Grünkohl (mehr Biss, dazu reich an Vitamin K)
Süßkartoffel → Kürbis (milder, ballaststoffreich)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Erdnüsse und je nach Brühe mögliche Sellerie-Anteile; für Kinder die Chiliflocken weglassen und auf die Konsistenz achten, in der Schwangerschaft bei gut gewaschenem Spinat und erhitzten Zutaten unauffällig. Die Kombination aus Süßkartoffeln, Tomaten und Blattspinat liefert Ballaststoffe (rund 8 g pro Portion).
