Vegane Quinoa-Bowl mit Tahini: ein frisches Rezept mit buntem Quinoa, Roter Bete, Kichererbsen, Rotkohl und Zitronen-Tahini. Sättigend, ausgewogen und...
Quinoa gründlich waschen und nach Packungsangabe in Wasser garen, bis er weich ist. Danach kurz ausdampfen lassen.
Rote Bete garen, bis sie weich ist, und in Stücke schneiden. Rotkohl fein hobeln oder in sehr feine Streifen schneiden.
Tiefgekühlte Zutaten auftauen lassen oder kurz blanchieren. Kichererbsen abspülen und gut abtropfen lassen.
Für das Dressing Tahini mit Zitronensaft, Zitronenschale, Meersalz und etwas Wasser glatt rühren. Bei Bedarf mit Schwarzkümmel abschmecken.
Quinoa mit Roter Bete, Kichererbsen, Rotkohl und den übrigen Zutaten in einer Schale anrichten. Das Tahini-Dressing darübergeben.
Sofort servieren und nach Wunsch mit etwas zusätzlichem Schwarzkümmel und Zitronenschale beenden.
Häufig gestellte Fragen
Welche Nährstoffe stecken in Quinoa?
Quinoa liefert komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Magnesium und etwas Eisen. Außerdem enthält er alle essentiellen Aminosäuren, wenn auch nicht in außergewöhnlich hoher Menge.
Was bringt Tahini ernährungsphysiologisch mit?
Tahini enthält Sesamfett mit überwiegend ungesättigten Fettsäuren sowie Calcium, Kupfer und Eisen. Der genaue Mineralstoffgehalt kann je nach Verarbeitung und Schälung des Sesams etwas schwanken.
Ist Rote Bete wegen der Oxalate problematisch?
Rote Bete enthält Oxalate, daher ist bei Neigung zu bestimmten Nierensteinen etwas Zurückhaltung sinnvoll. Für die meisten Menschen ist sie in normalen Mengen unproblematisch.
Warum passen Zitrone und Kichererbsen auch ernährungsphysiologisch gut zusammen?
Zitrone liefert Vitamin C, Kichererbsen pflanzliches Eisen. Vitamin C kann die Aufnahme von Nicht-Häm-Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln verbessern.
Ist Rotkohl roh gut verträglich?
Rotkohl liefert Ballaststoffe und sekundäre Pflanzenstoffe, kann roh aber bei empfindlichen Menschen zu Blähungen führen. Fein schneiden und gut kauen macht ihn oft angenehmer.
