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Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Die roten Linsen in einem Sieb gründlich waschen.
Kokosöl in einem großen Topf erwärmen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig andünsten.
Currypulver kurz mitrösten, bis es duftet. Dann die roten Linsen dazugeben und alles einmal umrühren.
Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen und die Suppe aufkochen. Danach bei milder Hitze köcheln lassen, bis die Linsen weich sind und leicht zerfallen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn du die Konsistenz feiner magst, die Suppe kurz anpürieren.
Heiß servieren und nach Wunsch mit etwas schwarzem Pfeffer oder einem kleinen Schuss Olivenöl abrunden.
Wie gesund ist Vegane Rote-Linsen-Kokos-Suppe?
Health Score 65 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
5 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (0,5 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Rote Linsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Folat und Eisen. Kokosmilch macht die Suppe sättigend, Ingwer und Knoblauch bringen zusätzlich aromatische Pflanzenstoffe mit.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (5 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (3 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So eine Suppe erdet sofort. Sie ist cremig, würzig und ohne viel Aufwand gekocht. Genau das Richtige, wenn es warm und unkompliziert sein soll.
Abwandlungen
Kokosmilch → ungesüßte Mandelmus-Wasser-Mischung (etwas leichter, mit Vitamin E)
Rote Linsen → gelbe Linsen (ähnlich eiweiß- und ballaststoffreich, etwas milder)
Currypulver → Kurkuma mit Kreuzkümmel und Koriander (mehr Kontrolle über die Würze, Kurkuma liefert Curcumin, die Daten dazu sind aber insgesamt begrenzt)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist vegan und meist frei von Gluten, wenn die Gemüsebrühe glutenfrei ist; Kokos kann empfindliche Personen reizen, für Kinder mild würzen, und in der Schwangerschaft sind gut durchgegarte Linsen und frische Zutaten unproblematisch. In roten Linsen stecken Ballaststoffe.
