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Warmer Quinoa-Süßkartoffel-Salat mit Rucola, Walnüssen und Granatapfel: ein herzhafter, frischer Salat mit nussigen Aromen und unkompliziertem Dressing.
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Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffel waschen oder schälen, in kleine Würfel schneiden und auf einem Blech mit Olivenöl und Salz vermengen.
Die Süßkartoffel im Ofen bei 200 °C 25–30 Min. backen, bis sie weich ist und an den Rändern Farbe bekommt. Zwischendurch einmal wenden, damit sie gleichmäßig gart.
Währenddessen den Quinoa in einem feinen Sieb gründlich heiß abspülen. Danach in leicht gesalzenem Wasser garen, bis die Körner weich sind.
Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Senf, Salz und Pfeffer glatt verrühren. Es soll kräftig, aber ausgewogen schmecken.
Quinoa und warme Süßkartoffel in einer großen Schüssel mischen. Rucola, Walnüsse und Granatapfelkerne vorsichtig unterheben.
Zum Servieren das Dressing über den lauwarmen Salat geben und direkt servieren. Kalt schmeckt er am nächsten Tag ebenfalls sehr gut.
Wie gesund ist Warmer Quinoa-Süßkartoffel-Salat?
Health Score 69 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
5 g Ballaststoffe
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Viele schnelle Kohlenhydrate
Quinoa liefert pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Mineralstoffe wie Magnesium. Süßkartoffel, Rucola, Walnüsse und Granatapfel bringen Ballaststoffe sowie verschiedene Vitamine und sekundäre Pflanzenstoffe mit.
Wenig schnelle Carbs: Schwach (2 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Gut (7 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat fühlt sich nach echter Küche an: warm, frisch und angenehm sättigend. Ich mag ihn besonders, wenn es unkompliziert sein soll und trotzdem etwas auf dem Teller passieren darf.
Rucola → Feldsalat (milder, ebenfalls mit Ballaststoffen und Folat)
Granatapfel → Heidelbeeren (fruchtig, mit Polyphenolen)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Walnüsse und Senf als Allergene; für Kinder gut geeignet, wenn die Nüsse je nach Alter gehackt oder ersetzt werden, und in der Schwangerschaft ist der Salat bei gründlich gewaschenem Rucola unproblematisch. Quinoa, Süßkartoffel, Rucola und Granatapfel liefern Ballaststoffe (rund 5 g pro Portion).
