Haselnuss-Quinoa-Salat

Haselnuss-Quinoa-Salat mit Quinoa, Haselnüssen, Rucola und Paprika: ein nussig-frischer Salat mit Olivenöl und Apfelessig, ideal als leichte Mahlzeit oder Beilage.

Zutaten

• 150 g Quinoa
• 50 g Haselnüsse
• 1 Handvoll Rucola
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL Apfelessig
• 1 Paprika
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. Spüle den Quinoa gründlich ab und koche ihn in Wasser bissfest. Lass ihn danach kurz ausdampfen.
2. Schneide die Paprika in kleine Stücke. Röste die Haselnüsse in einer Pfanne ohne zusätzliches Fett, bis sie duften.
3. Verrühre Olivenöl, Apfelessig und Salz zu einem einfachen Dressing. Schmecke es ausgewogen ab.
4. Gib Quinoa, Paprika und Rucola in eine große Schüssel. Hebe das Dressing gleichmäßig unter.
5. Verteile den Salat und streue die gerösteten Haselnüsse darüber. Auf Wunsch den Rucola erst ganz zum Schluss zufügen, damit er frisch bleibt.

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