1 Prise Kala Namak (Schwarzsalz für den Ei-Geschmack)
Zubereitung
Naturtofu abtropfen lassen und mit den Händen oder einer Gabel grob zerbröseln. Tomate und rote Zwiebel waschen und klein schneiden.
Olivenöl in einer Pfanne sanft erhitzen. Die rote Zwiebel darin kurz anschwitzen, bis sie weich und duftend wird.
Naturtofu in die Pfanne geben und locker mitbraten. Kurkumapulver, schwarzen Pfeffer und Kala Namak darüberstreuen und gut vermengen.
Tomate unterheben und alles nur kurz garen, damit sie saftig bleibt. Bei Bedarf noch einmal vorsichtig abschmecken.
Die Pfanne vom Herd ziehen und den Rührtofu einen Moment ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
Heiß servieren, am besten direkt aus der Pfanne oder auf einem Teller mit etwas extra schwarzem Pfeffer.
Häufig gestellte Fragen
Was steckt ernährungsphysiologisch in Naturtofu?
Naturtofu liefert vor allem pflanzliches Eiweiß und je nach Herstellung nennenswerte Mengen an Calcium. Dazu kommen kleinere Mengen Eisen und Magnesium.
Warum werden Kurkuma und schwarzer Pfeffer oft zusammen verwendet?
Schwarzer Pfeffer enthält Piperin, das in Studien häufig zusammen mit Curcumin betrachtet wird. Wie stark dieser Effekt in einer normalen Mahlzeit tatsächlich ausfällt, ist im Alltag aber nicht eindeutig zu beziffern.
Was ist das Besondere an Tomaten aus Sicht der Inhaltsstoffe?
Tomaten enthalten Vitamin C und das Carotinoid Lycopin. Lycopin gehört zu den roten Pflanzenfarbstoffen und bleibt auch nach kurzem Erhitzen relevant.
Ist rohe oder gegarte rote Zwiebel besser verträglich?
Gegarte rote Zwiebel ist für viele Menschen milder als rohe. Wer empfindlich auf FODMAP-reiche Lebensmittel reagiert, kann trotzdem Beschwerden bemerken.
Enthält Kala Namak andere Mineralstoffe als normales Salz?
Kala Namak enthält neben Natriumchlorid kleine Mengen weiterer Mineralstoffe und schwefelhaltiger Verbindungen. Ernährungsphysiologisch bleibt es trotzdem in erster Linie Salz und sollte sparsam verwendet werden.
