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Die Reisnudeln in heißem Wasser einweichen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Danach abgießen und kurz beiseitestellen.
Den Tofu würfeln und gut trocken pressen. Die Paprika in feine Streifen schneiden, die Lauchzwiebeln in Ringe schneiden und den Knoblauch fein hacken.
Für die Sauce Erdnussbutter mit Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup und etwas warmem Wasser glatt rühren. Sie soll cremig, aber noch gut gießbar sein.
Kokosöl in einem Wok oder in einer großen Pfanne erhitzen und den Tofu goldbraun anbraten. Herausnehmen, dann Knoblauch und Paprika im selben Wok kurz scharf anbraten.
Die Reisnudeln zusammen mit der Erdnuss-Sauce in den Wok geben und alles gründlich vermengen. Sojasprossen, Tofu und Lauchzwiebeln unterheben und nur kurz mitziehen lassen.
Auf Teller verteilen und mit gehackten Erdnüssen sowie Chiliflocken servieren.
Wie gesund ist Veganes Pad Thai mit Erdnuss-Sauce?
Health Score 65 von 100: Solide. Gute Basis – mit Gemüse oder Vollkorn wird es runder.
8 g Ballaststoffe
Ballaststoffe und viel Pflanzenvielfalt
Tofu liefert pflanzliches Eiweiß, Erdnüsse und Erdnussbutter bringen ungesättigte Fettsäuren mit. Paprika, Limettensaft und Sojasprossen steuern unter anderem Vitamin C sowie weitere sekundäre Pflanzenstoffe bei.
Wenig schnelle Carbs: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (7 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Mäßig (4 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Dieses Pad Thai ist schnell gemacht und schmeckt trotzdem nach richtigem Feierabendessen. Cremig, würzig und mit genau der Balance aus Frische und Röstaromen, die man gern öfter auf dem Tisch hat.
Abwandlungen
Tofu → Tempeh (mehr Eiweiß und meist etwas mehr Ballaststoffe)
Erdnussbutter → Mandelmus (liefert ebenfalls ungesättigte Fettsäuren)
Reisnudeln → Edamame- oder Buchweizennudeln (oft eiweiß- und ballaststoffreicher)
Kokosöl → Olivenöl oder Avocadoöl (mehr ungesättigte Fettsäuren)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja und Erdnüsse; bei Kindern die Chiliflocken weglassen und Erdnüsse wegen der Form nur altersgerecht geben, in der Schwangerschaft die Sprossen nur gut durcherhitzt essen. Enthält: Gluten (Sojasauce). Sojasprossen, Paprika und Erdnüsse liefern Ballaststoffe (rund 8 g pro Portion).
