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Bringe Wasser zum Kochen, gib die Edamame hinein und gare sie kurz, bis sie heiß und zart sind. Danach gut abgießen und leicht auskühlen lassen.
Schneide den Rotkohl in feine Streifen und reibe die Karotten grob. So wird der Salat später gleichmäßig und angenehm zu essen.
Presse die Limette aus. Verrühre den Saft mit Erdnussmus und Sojasauce zu einem cremigen Dressing.
Gib Edamame, Rotkohl und Karotten in eine große Schüssel. Mische alles mit dem Dressing, bis das Gemüse gut überzogen ist.
Lass den Salat kurz ziehen, damit sich die Aromen verbinden. Falls nötig, rühre vor dem Servieren noch einmal durch.
Serviere den veganen Edamame-Salat mit Erdnuss direkt aus der Schüssel oder gut gekühlt als frische Beilage.
Wie gesund ist Veganer Edamame-Salat mit Erdnuss?
Ernährung 100 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Ballaststoffreich (12 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Reich an Vitamin C
Edamame liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe, Folat und Eisen. Rotkohl und Karotten bringen Ballaststoffe sowie sekundäre Pflanzenstoffe mit, Limette ergänzt Vitamin C.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat macht leise satt und bleibt trotzdem frisch. Ich mag daran besonders den Kontrast aus Cremigkeit, Biss und Säure.
Abwandlungen
Erdnussmus → Mandelmus (mehr Vitamin E)
Sojasauce → Tamari (glutenfrei, ähnlich würzig)
Rotkohl → Weißkohl (milder, ebenfalls ballaststoffreich)
Limette → Zitrone (liefert ebenfalls Vitamin C)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja und Erdnüsse; für Kinder nur in passender Konsistenz servieren und bei bekannten Allergien meiden, in der Schwangerschaft sind die Zutaten üblich unproblematisch, sofern gut gewaschen und hygienisch verarbeitet. Enthält: Gluten (Sojasauce). Edamame, Rotkohl und Karotten enthalten Ballaststoffe (rund 12 g pro Portion).
