Das Rindfleisch kurz anfrieren, damit es sich sauber und sehr dünn schneiden lässt. Danach in feine Scheiben schneiden und beiseitelegen.
Ingwer, Sternanis und Zimtstange in einem trockenen Topf anrösten, bis sie duften. Die Rinderbrühe angießen und alles sanft ziehen lassen, dann die Gewürze wieder entfernen.
Die Brühe mit Fischsauce, Sojasauce und etwas Salz abschmecken. Währenddessen die Reisnudeln nach Packungsanleitung garen, abgießen und auf Schalen verteilen.
Das rohe Rindfleisch auf die heißen Nudeln legen. Die sehr heiße Brühe direkt darüber gießen, damit das Fleisch in der Suppe gart.
Mungobohnensprossen, Frühlingszwiebel, Thai-Basilikum und Chili vorbereiten. Die Limette in Spalten schneiden.
Mit Sprossen, Frühlingszwiebel, Thai-Basilikum, Chili und Limette servieren. Am Tisch nach Geschmack mit mehr Limettensaft verfeinern.
