Leinsamen mit Wasser verrühren und quellen lassen. Zwiebel, Knoblauch und Champignons in Olivenöl anbraten, bis die Pilze gut gebräunt sind und kaum noch Flüssigkeit in der Pfanne ist.
Tomatenmark und geräuchertes Paprikapulver kurz mitrösten. Die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Die gekochten Linsen in einer großen Schüssel grob zerdrücken. Pilzmischung, Walnüsse, Haferflocken, Leinsamen-Mischung, Sojasauce sowie Rosmarin und Thymian dazugeben.
Alles zu einer formbaren, feuchten Masse verkneten und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung auf Backpapier zu einem kompakten Laib formen und gut andrücken.
Den Braten im vorgeheizten Ofen backen, bis er außen gebräunt und innen stabil ist. Vor dem Anschneiden etwas ruhen lassen, damit er besser zusammenhält.
In Scheiben schneiden und warm servieren, zum Beispiel mit Ofengemüse, Kartoffeln oder einem kräftigen Salat.
Häufig gestellte Fragen
Wie gut ist das Eisen aus Linsen verfügbar?
Linsen enthalten Nicht-Häm-Eisen, das der Körper grundsätzlich aufnehmen kann. Vitamin-C-reiche Beilagen wie Paprika oder ein Zitronendressing passen hier ernährungsphysiologisch gut dazu.
Was liefern Walnüsse außer Fett?
Walnüsse enthalten vor allem ungesättigte Fettsäuren, dazu Kupfer, Mangan und etwas Magnesium. Sie bringen außerdem pflanzliche Omega-3-Fettsäuren in Form von Alpha-Linolensäure mit.
Sind Champignons nährstoffreich oder eher nur Aroma?
Champignons liefern nicht nur Umami, sondern auch B-Vitamine, Kalium und etwas Selen. Der Gehalt schwankt je nach Sorte und Haltung.
Warum sind Leinsamen in diesem Braten interessant?
Leinsamen enthalten Ballaststoffe und Alpha-Linolensäure. Geschrotet sind sie ernährungsphysiologisch meist sinnvoller als ganz, weil die Inhaltsstoffe dann besser verfügbar sind.
Kann Sojasauce bei empfindlichem Magen ein Thema sein?
Ja, bei manchen Menschen können fermentierte oder sehr salzige Zutaten individuell weniger gut verträglich sein. Wenn du empfindlich auf Histamin oder viel Salz reagierst, lohnt sich eine kleine Portion zum Testen.
