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Koche die Edamame-Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe und hebe vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auf.
Schneide den Räuchertofu in feine Streifen. Würfle Zwiebel und Knoblauch sehr fein.
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate den Räuchertofu kräftig an, bis er dunkel und knusprig ist. Gib Zwiebel und Knoblauch dazu und dünste alles kurz glasig.
Verrühre das Cashewmus mit dem aufgefangenen Nudelwasser zu einer glatten Sauce. Gieße sie in die Pfanne und erwärme sie bei milder Hitze, bis sie cremig wird.
Heb die warmen Edamame-Spaghetti unter die Sauce und schwenke alles kurz, bis die Pasta gleichmäßig überzogen ist.
Richte die vegane Edamame-Carbonara direkt in tiefen Tellern an und serviere sie sofort.
Wie gesund ist Vegane Edamame-Carbonara mit Räuchertofu?
Health Score 98 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
16 g Ballaststoffe
Viel Eiweiß (45 g)
Reich an Magnesium
Edamame-Spaghetti und Räuchertofu liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe. Cashewmus steuert ungesättigte Fettsäuren und Mineralstoffe wie Magnesium bei.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
Diese Carbonara ist cremig, würzig und angenehm unkompliziert. Sie wirkt vertraut, schmeckt aber deutlich frischer und etwas nussiger als das Original.
Abwandlungen
Cashewmus → Mandelmus (mehr Vitamin E)
Räuchertofu → Tempeh (fermentiertes Sojaprodukt)
Olivenöl → Avocadoöl (hitzestabil bei hoher Temperatur)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Soja und Schalenfrüchte; für Kinder grundsätzlich geeignet, wenn Konsistenz und Würzung passen. In der Schwangerschaft meist unproblematisch, sofern der Räuchertofu erhitzt und das Produkt frisch verarbeitet wird. In Edamame, Soja und Zwiebel stecken Ballaststoffe.
