Koche die Edamame-Spaghetti in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe und hebe vor dem Abgießen etwas Nudelwasser auf.
Schneide den Räuchertofu in feine Streifen. Würfle Zwiebel und Knoblauch sehr fein.
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate den Räuchertofu kräftig an, bis er dunkel und knusprig ist. Gib Zwiebel und Knoblauch dazu und dünste alles kurz glasig.
Verrühre das Cashewmus mit dem aufgefangenen Nudelwasser zu einer glatten Sauce. Gieße sie in die Pfanne und erwärme sie bei milder Hitze, bis sie cremig wird.
Heb die warmen Edamame-Spaghetti unter die Sauce und schwenke alles kurz, bis die Pasta gleichmäßig überzogen ist.
Richte die vegane Edamame-Carbonara direkt in tiefen Tellern an und serviere sie sofort.
