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Schneide die Wurzelenden der Enoki-Pilze ab und zupfe sie in kleine Büschel. Wasche sie vorsichtig, gare sie 2 Minuten in kochendem Wasser, bis sie durch und durch heiß sind, und lasse sie gut abtropfen und abkühlen.
Schneide die Gurke in feine Streifen oder hobele sie längs in schmale Bänder.
Rühre aus Erdnussmus, Sojasauce und Limettensaft ein glattes Dressing. Wenn es zu dick ist, gib wenig Wasser dazu.
Vermische Enoki-Pilze und Gurke in einer Schüssel mit dem Dressing, bis alles gleichmäßig überzogen ist.
Lass den Salat kurz ziehen, damit sich die Aromen verbinden.
Richte den Salat an und streue zum Schluss Sesam darüber.
Wie gesund ist Veganer asiatischer Enoki-Pilzsalat mit Erdnuss?
Health Score 89 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
8 g Ballaststoffe
Wenig Zucker (5 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Enoki-Pilze und Gurke liefern wenig Energie, dafür Wasser und etwas Ballaststoffe. Erdnussmus und Sesam bringen unter anderem ungesättigte Fettsäuren, pflanzliches Eiweiß und Mineralstoffe wie Magnesium.
Wenig schnelle Carbs: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Okay (6 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Gut (7 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (9 von 10 Punkten)
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Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Salat steht in wenigen Minuten auf dem Tisch und schmeckt trotzdem besonders. Knackig, frisch und angenehm cremig – genau richtig, wenn es leicht und würzig sein soll.
Limette → Zitrone (ähnlich frische Säure, etwas mehr Vitamin C)
Allergene & Verträglichkeit
Enthält Erdnüsse, Sesam und Soja; für Kinder nur in gut kaubarer Form servieren. Enoki-Pilze immer durchgaren, nie roh essen. Enthält: Gluten (Sojasauce). Gurke, Pilze und Sesam liefern Ballaststoffe (rund 8 g pro Portion).
