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Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Zitrone auspressen und die restlichen Zutaten bereitstellen.
Olivenöl in einem weiten Topf sanft erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig anschwitzen, bis sie duften.
Kreuzkümmel und Paprikapulver kurz mitrösten. Gehackte Tomaten, rote Linsen und Gemüsebrühe einrühren.
Den Eintopf aufkochen und dann bei milder Hitze köcheln lassen. Rühre zwischendurch um, bis die Linsen weich sind und die Konsistenz sämig wird.
Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn nötig, noch einen Schluck Wasser oder Brühe einrühren.
Heiß servieren und nach Belieben mit etwas schwarzem Pfeffer oder einem kleinen Spritzer Olivenöl abrunden.
Wie gesund ist Veganer Tomaten-Linsen-Eintopf?
Health Score 93 von 100: Sehr ausgewogen. Viel Gemüse, Obst oder Vollkorn, kaum verarbeitet – passt jeden Tag.
Ballaststoffreich (15 g)
Wenig Zucker (5 g)
Aus Grundzutaten, ohne Fertigprodukte
Rote Linsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe sowie von Natur aus Eisen und Folat. Tomaten steuern unter anderem Lycopin und Vitamin C bei, Olivenöl vor allem einfach ungesättigte Fettsäuren.
Wenig schnelle Carbs: Gut (7 von 10 Punkten)
Omega-3 & Gemüse: Gut (8 von 10 Punkten)
Ballaststoffe & Vielfalt: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Nährstoffdichte: Sehr gut (10 von 10 Punkten)
Mehr dazu
Das Foto ist ein Symbolbild und wurde mit KI erstellt.
Gut zu wissen
So ein Eintopf ist oft genau das Richtige, wenn es warm, sättigend und unkompliziert sein soll. Er steht ohne viel Aufwand auf dem Tisch und schmeckt angenehm rund.
Abwandlungen
Rote Linsen → gelbe Linsen (ähnlich eiweißreich, etwas milder im Geschmack)
Zitrone → Limette (liefert ebenfalls Säure und Vitamin C)
Olivenöl → Avocadoöl (mild und reich an einfach ungesättigten Fettsäuren)
Paprikapulver → geräuchertes Paprikapulver (mehr Aroma bei ähnlichem Nährwertprofil)
Allergene & Verträglichkeit
Das Rezept ist von Natur aus vegan und meist glutenfrei, wenn die Gemüsebrühe entsprechend gewählt wird; Zwiebel und Knoblauch können für empfindliche Kinder oder bei sensiblem Bauch reizend sein, in der Schwangerschaft sind die Zutaten in üblichen Küchenmengen unauffällig. In Linsen, Zwiebel und Tomaten stecken Ballaststoffe.
